春季的鲜美滋味里，时蔬和河鲜是分不开的。清代徐达源《吴门竹枝词》曰：“熟食安能通臭气，家家烧笋又烹鲜。”如果笋与野菜是美食画卷中的绿色，那么河鲜，则是一笔笔鲜活的墨色线条，没有它们，春天的餐桌上就少了灵动。其中少不得以“菜花”为前缀来表明时鲜——菜花塘鳢鱼。
现代作家汪曾祺在《寻味：汪曾祺谈吃》一书中感叹道：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。”作为苏州人心头好的塘鳢鱼又名虎头鲨、土步鱼，或许是因为所处的太湖流域河底乱石多，水流急，因此长得十分凶狠威武，但肉质也在“艰苦锻炼”中变得紧致鲜美。也正因为如此，苏州人都默认塘鳢鱼不能人工养殖，必须吃野生的，而且越野的越好。油菜花开时吃塘鳢鱼，是因为此时塘鳢鱼开始产卵，营养价值 。至于塘鳢鱼的吃法，袁枚在《随园食单》就形容塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。”国宴菜里，还有一道荠菜塘鳢鱼，又是一道互相“勾勒”的时鲜搭配。但苏州人喜欢将其红烧或“汆”汤。红烧时多放半勺糖调鲜，“汆”汤时撒点胡椒提味，都能让一家老小多盛一碗白米饭。
地点葑门横街
摄影
安晚编辑：丁丁程子
审核：薛衡
发布：吴霞
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