中国人吃鱼，总有自己的一套方法。烹饪海鱼，不能浓油赤酱，清淡为主，因为海鱼没有土腥味，只需要简单的葱姜蒜，就能去掉异味，吃海鱼，吃的是鲜味。烹饪淡水鱼，如何去除土腥味是重点，葱姜蒜掩盖不住的味道，要另外调制汤汁，淋上汤汁，淡水鱼的味道立刻活跃了起来，又能俘虏一片吃货。
罾蹦鲤鱼经常和鱼打交道的朋友，一定知道鱼身上有哪些部位最麻烦，一是鱼刺，二是鱼鳞。鱼鳞若是刮不干净，总会让人吃得不尽兴，特别是那些肉质细嫩的小鱼，要是没有刮掉鱼鳞，吃鱼的时候又要吐鱼刺，又要吐鱼鳞，很不痛快。但在天津人眼中，不刮鱼鳞的鱼做成的菜，反而是“天津第一鱼”。
罾蹦鲤鱼大家想想，要是在外面的餐馆吃饭，吃到没有刮掉鱼鳞的鱼，你们会不会马上找老板过来投诉？为什么唯独在天津这个地方，吃的鱼不刮鱼鳞，不仅客人们不会投诉，反而还要称赞美味呢？
罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼，大家可能不是很熟悉。“罾”的意思就是渔网，“罾蹦鲤鱼”的意思则是在渔网里活蹦乱跳的鲤鱼。这道菜名对应的美食，一亮相大家就能明白为什么会有这样的说法，因为鲤鱼翘着尾巴，昂首摆尾，看起来就好像活了一般，正在盘子上蹦跳着，似乎下一秒就能借着尾巴甩动的力，蹦了起来。
活蹦乱跳的鲤鱼这道菜的原料，是带鳞片的鲤鱼，而且要求鲤鱼一定不能刮掉鳞片。这是因为在制作过程中，鲤鱼先要下入油锅中油炸，鱼鳞在高温油炸后，变得香脆可口，搭配鱼肉的细嫩可口，口感丰富美妙。而炸过的鱼鳞也有了一定的力度，能支撑鲤鱼摆出跃动的造型。
罾蹦鲤鱼为什么罾蹦鲤鱼可以被称为“天津第一鱼”？因为制作罾蹦鲤鱼的技术如今已经越来越少人能掌握。想要制作出活灵活现，如同正在蹦跳的鲤鱼，首先要选择鲜活的食材，将鲤鱼下入油锅，温油慢炸，炸出来的鲤鱼不掉一片鱼鳞，仍然保持完整的鲤鱼姿态。慢炸出来的鲤鱼，在长时间摆放后，仍然清脆，不会崩塌。
罾蹦鲤鱼炸好的鲤鱼，摆放在盘子中央。厨师灵台调配味道较重的卤汁，卤汁浇到鱼身上，刹那间迸发出脆响，一时间鲤鱼好像在卤汁中活蹦乱跳。对于食客们来说，最后一步浇上卤汁，绝对是最值得欣赏的一个步骤。有有些餐厅甚至会把这个步骤留到上桌后再演示。
罾蹦鲤鱼虽然罾蹦鲤鱼是“天津第一鱼”，但它却是“津鲁菜”，也就是天津菜和鲁菜结合的一道料理。这道菜选用的鲤鱼不刮鱼鳞，是天津鱼的做派，但浇在鱼身上的卤汁是酸甜口的糖醋味，烹饪手法也是借鉴鲁菜中的“糖醋鱼”，所以这是一道两地饮食文化结合出来的菜肴。
罾蹦鲤鱼