日本料理将三文鱼刺身这股风带得强劲。
三文鱼作生鱼片吃自然好，然而对品质以及新鲜度要求也高。来看一下三文鱼肉的特征：肉鲜，无腥，质嫩，无刺，易熟，好处理。
想说的是，物尽其用，这么好的食材特性，是不是该抛开单一的“大众”吃法，尽可能地探索多种可能呢。
香煎
炙烤
火烧
水烹
......
大热做法五花八门，无需过度烹调，口感各异，营养与美味却仍在，美滋滋。以下三文鱼绝招全部倾囊相授，接住叭！
1如何用平底锅煎鱼
“冷锅下鱼，鱼肉朝下，再进行热锅。”——JamieOliver
像Jamie所说的方法操作，可以使鱼肉中的油脂慢慢析出，从而不再需要额外添加油，一旦鱼肉开始变色，有鱼皮的那一面就可以依靠鱼本身的油脂被煎得酥脆。
然而我们的主厨Johanna却又是这样操作的：
平底锅加入菜籽油或葵花油，鱼入锅，鱼皮朝下，轻轻按压鱼肉知道表皮变得略微酥脆，此时鱼肉已经半熟或7分熟，然后翻面，简单烹饪一下鱼肉面， 立马乘盘。
以上两种方法各自美味，任何一个都值得一试。
2如何用烤箱烤蒸三文鱼
这里有一些特别的做法：买一块大块的三文鱼鱼排，铺在柠檬片或者橙皮上，放上大蒜蜂蜜和迷迭香，转移到铺有烘焙纸的烤盘中，以摄氏度烤12-15分钟。
下面这个健康食谱来自厨房故事新入手的西门子蒸汽烤箱（炫耀脸），蒸烤一体，搭载精控探针，什么意思呢？就是这根针能直接插入食材感应温度，因此甚至不再需要设置烘烤时间，一旦达到预设温度将会立即停止加热，有效避免外熟内生或者食物烤焦的尴尬。
走你♂！
食谱
-辣酱三文鱼佐白芸豆-
40min
*营养*
卡路里-\蛋白质-7克
脂肪-22克\碳水化合物-19克
*食材*
4人份
三文鱼排-克\哈里萨辣酱-3汤匙\罐装白芸豆-克
红葱-1/2\柠檬-2\红尖椒-1\大蒜-2瓣\牛至-4枝
白葡萄酒-毫升\橄榄油-1汤匙\盐\黑胡椒
干货百科：哈里萨辣酱
突尼斯的“老干妈”，由番茄和辣椒等原料制成，辣中带有柠檬微酸与辛香，浓郁辛辣，常用于羊肉与鱼肉的烹饪当中，在欧洲国家也是常见佐料，涂在三明治上是基本常见操作。
（网上有很多自制教程，建议嗜辣者前去一试，也可以某宝网购。）
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烹饪步骤1\4
红葱去皮切丝，放在一个小碗中，用盐进行调味后混合均匀，将柠檬切成两半，一半挤出汁后放入一个小碗中，剩下的柠檬切成薄片。将红尖椒的梗和籽去掉后切成细细的圆圈，大蒜去皮并拍碎。
烹饪步骤2\4
打开烤箱蒸汽辅助功能，预热至摄氏度，顶部和底部同时加热。将罐装白芸豆漂洗干净后与白葡萄酒，尖椒圈，一半量的洋葱，一半量的柠檬片，压碎的大蒜以及牛至一起放入一个深底烤盘并用盐与黑胡椒调味。将烤盘放入烤箱以摄氏度搭配中档蒸汽辅助，蒸烤大约15-20分钟。
烹饪步骤3\4
将三文鱼洗净，用厨房纸巾拍打，吸干表面水分，两面都用盐进行调味并刷上哈里萨辣酱。
烹饪步骤4\4
将烤箱从蒸烤箱中取出，并将温度调高至摄氏度，把三文鱼放在蒸过的白芸豆上，淋入橄榄油，然后将烤盘放回蒸烤箱中，以中档蒸汽辅助将三文鱼再烤大约15-20分钟。将剩下的柠檬片和洋葱与三文鱼一起上桌。尽情享用吧！
轻轻压一压，试试熟度与汁水充沛度！完美！
你还可以
把鱼放在烤箱袋或者用烘焙纸卷起来烹饪，这样会使鱼肉的汁水和香味都在这个密封的袋子里蒸发，鱼肉会因此变得极其柔软和美味。
3如何火烤三文鱼
在斯堪的纳维亚的圣诞集市，空气中泛着寒气，同时又充满暖意，你会看到被固定在木板上的三文鱼鱼排，直接在火堆上被炙烤，不会直接与火苗接触，而是直接被烟熏熟。 烤过的鱼排会被直接切成几大块，佐以加热过的面包卷享用。
怎么样进行家中情景重现呢？
将三文鱼切成丁，这样串起来会方便一些，然后用油，草本香料和其他香料腌制一下，每一面烤约3-5分钟，三文鱼之间可以串一些甜椒或者樱桃番茄增添口感丰富度。 一定要记得撒一些柠檬或者青柠汁。
4如何水煮三文鱼
片片分明，软嫩多汁的三文鱼？——只有水煮能做到。
用盐和黑胡椒给三文鱼两面调味，然后盖上锅盖，让鱼在加了白葡萄酒或者蔬菜高汤的水中焖煮约10分钟。你也可以将其放在一个袋子里，在微微沸腾的水里加热，有点像低温真空烹饪的做法，这样能够锁住鱼肉的水分和鲜香。
（水煮要记得去鱼皮）
有什么想要了解的关于食材以及烹饪方法吗
请激情评论！