乌鳢(lǐ）俗称黑鱼、蛇头鱼、乌棒。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，是一种胃口很大的淡水鱼，常能吃掉池塘里的其他所有鱼类。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位，对缺氧、水温和不良水质有很强的适应能力，能在陆地上滑行，迁移到其它水域寻找食物，甚至可以离开水生活三天之久，是中国人的“餐桌上的美味”。
黑鱼的功效
1、蛋白质含量很高，脂肪含量少，黑鱼蛋白质组织结构比较松软，适应小孩和老人食用。
2、去瘀生新，手术后的刀口，伤口，多吃黑鱼汤能有效促进伤口的愈合。
3、营养价值高，对急性肾炎、胃炎、咽喉炎等十余种疾病有疗效，是食补和滋补的佳品。
酸菜黑鱼的做法及食材
所需食材：黑鱼，酸菜，葱，干红辣椒，蒜，姜，盐，花椒，植物油，水，淀粉，鸡蛋清，青杭椒，白胡椒粉。
第一步：准备好所需材料，酸菜切块，黑鱼去头，刷成片，用水洗净。
第二步：用盐，白胡椒粉，一个蛋清和三茶匙淀粉，抓匀，腌制三十分钟。
第三步：锅中倒油，煸炒葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼头，炒至变色。然后再下入焯水过的酸菜煸炒1-2分钟。
第四步：倒入水，熬20分钟，待汤成白色，加入盐调味。把鱼头鱼骨酸菜铺在碗底。
第五步：锅中倒入鱼片，待鱼八层熟后，装入碗中，然后倒入鱼汤。
第六步：锅中烧油，倒入小米椒，干红辣椒，青杭椒，花椒，炒香后铺在鱼上。
这样美味的酸菜鱼就做好了，大家在家里也可以试着做哦。鱼一定要选新鲜的，因为黑鱼死后肉容易变质，影响其味道和口感，也不利于健康。
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