鱼
在粤菜师傅手中
是一种很常用的食材
粤菜中
鱼的烹制
很大程度看中食材本身
尤其是其中的“鲜”字
而今天要讲的这种鱼
完美地利用现代先进技术
保住了这种鱼的“鲜”
笋壳鱼
笋壳鱼是尖塘鳢属鱼类的俗称，原产于东南亚诸国及澳洲大陆，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类，因其肉质细腻、味道鲜美、营养价值高而广受消费者的喜爱。云斑尖塘鳢和线纹尖塘鳢已于上世纪八十、九十年代先后引进我国珠三角地区，并作为特色品种得到推广，成为热门的人工养殖水产新优品种之一。
而在东莞，有一家水产渔业，将笋壳鱼养出一条产业链，走向国内外市场，它就是东莞市松湖水产品养殖有限公司。
△笋壳鱼（图源于网络）
东莞市松湖水产品养殖有限公司
东莞市松湖水产品养殖有限公司是一家从事繁育、养殖、销售笋壳鱼、澳洲斑、宝石斑、缩骨大头鱼等名特优品种的专业公司，其中主导特色品种有松湖笋壳鱼、松湖澳洲斑，在水产养殖上拥有一套完善的现代化基础设施和质量管理系统。其多年来重视品牌建设，于年获得无公害水产品一体化认证，年获得“广东省休闲渔业示范基地”；年成功创建“农业部水产健康养殖示范场”和“全国休闲渔业示范基地”；年获得省级水产健康养殖示范场、松湖玉女笋获广东水产种业“特色品种”、宝石鲈新品种繁育技术研究与推广奖、获莞农优品，湾区领鲜“战略合作伙伴”，年企业获得 爱心企业奖、 影响力奖、广东省农业创新创业大赛初创组一等奖、并评为东莞市科普教育基地。
养出一条产业链
东莞市松湖水产品养殖有限公司创建于年，地处东莞西部珠江口东岸的洪梅镇洪屋涡村牧牛洲，目前自有养殖面积亩，其中合作社内自有养殖面积亩，带动周边农户扩大养殖规模，养殖面积高达1亩,累计投入资金3多万。其笋壳鱼由泰国、澳洲笋壳鱼历经6年研究杂交而成，继承了两个亲本品种的优良基因，年产量能达50万条，肉感鲜美，营养价值高。再利用无水充氧技术，突破从鱼塘到餐桌的保鲜技术障碍，保证了鱼肉整体质量，依托互联网农业+生鲜电商产业平台进行销售，打造了笋壳鱼鲜活到家的营销理念，备受市场追捧，在洪梅形成了完善的笋壳鱼产业链，不止国内畅销，还远销到东南亚、加拿大、美国等地区，在海外售价能达50美金。
△产品及介绍图
一条笋壳鱼，以美食为介，引领新品种、创新养殖技术，带动农户增产增收，改变了周围村民生活水平以及村容村貌，这也是东莞“粤菜师傅”工程助推乡村振兴发展的一个重要立足点。东莞市松湖水产品养殖有限公司深挖传统乡村粤菜美食，不断开发笋壳鱼新菜式，结合鱼类保育科普教育、特色休闲渔业垂钓基地，集渔业科普休闲娱乐为一体，做好“东莞市水产良种示范场”、“广东省菜篮子基地”模范带头作用。
△东莞市松湖水产品养殖有限公司内部图
△笋壳鱼菜式图
虽受疫情影响，但民以食为天，东莞市松湖水产品养殖有限公司作为一家渔业龙头企业，在努力保持国内外销量，减少疫情对自身产业影响的同时，仍不忘带动周围集散的农户形成合力，将原先较为分散的一片片鱼塘养殖转化成连片养殖，降低养殖成本，带动周围水产养殖扩产，再利用他们原先已有的互联网农业+生鲜电商产业孵化平台，帮助农户销售水产品，使得养殖业与物流配送、现代服务业形成良性循环的产业链，改变一大批农户的生活。
同时，东莞市松湖水产品养殖有限公司作为乡村振兴企业，在疫情期间，不断进行爱心捐赠，问候奋战在防疫一线的医护人员们，以自身实际行动帮助有需要的人民群众，尽显企业担当。
这就是本期要给大家讲述的粤菜师傅手中优质食材“鱼”的有关故事，小小一条鱼，在东莞，养出一条水产链，走向了国际市场。此外，在先前召开的市级粤菜师傅培训基地与工作室工作会议中，高训中心拟计划推动各方整合资源，加强各方联系，形成合力，充分发挥粤菜师傅培训基地和名厨工作室的作用，利用好名厨资源，从而推动笋壳鱼菜品创新做，让我们拭目以待吧！
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