北京中科白癜风医院有治好的吗 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/161223/5153155.html海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉倒闭了，只开了不到10个月。有消息透露：乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让，这个副牌被放弃了。此前，海底捞一口气开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌，9.9/碗的 性价比，让不少快餐老板风声鹤唳，大有要被巨头抢食的危机感与压迫感。那海底捞的土豆粉品牌为何折戟？它的关门意味着海底捞快餐的“低价”策略失灵了吗？8.9元/碗的土豆粉店关门！海底捞进军快餐的计划“受阻”？去年12月，海底捞在郑州正弘城负一楼推出全新品牌“乔乔的粉”，主营土豆粉品类。 时间，职业餐饮网进行了探店：《海底捞又开40平土豆粉店，8.9元／碗，第七次挑战快餐赛道！》它用8.9元/碗的 性价比降维打击，在当时餐饮圈引发热烈讨论，圈里人还不由为郑州本土土豆粉品类头部品牌——姐弟俩捏了一把汗。面对海底捞的入局，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民当时表示：“海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死，竞争对手其实是 的磨刀石。”不到10个月，乔乔的粉却关门了，在其门店原址上，已经竖起了其他品牌的围挡，在美团上，其营业状态也被标注为：暂停营业， 一条评论停留在9月13日。而另一家在西大街的门店没有装修完就开始对外转让。乔乔的粉的停业，让有的餐饮人质疑海底捞的在快餐赛道的副牌战略是不是跑不通了？一个品牌关店其实并不能代替全貌，自海底捞在北京酒仙桥开出首家快餐厅“十八汆”，正式打响了进军快餐业 枪，之后，在短短一年多时间，海底捞孵化了10个快餐品牌。那海底捞孵化的其他快餐品牌现状如何呢？职业餐饮网做了简单盘点。在北京，十八汆目前已经开出5家门店，还有5家门店即将开业，它的logo从“一碗讲究的面”变成了“中式浇头面”；卖川味盖饭的饭饭林和卖米线的秦小贤，都开出了两家门店；在成都，特色凉面只要2.99元一碗的捞派有面儿，继去年5月金牛区肖家巷附近开出首店后，春熙路上又开了1家，还有一家门店即将开业，“实惠划算”是顾客评论的最多字眼；在郑州，主打油泼面的百麸私房面关了一家门店，但还有4家门店正在筹备开业中；只有一家店的骆大嫂水饺和两家店的孟小将米线生意还算中规中矩；做鲜炒鸡的苗师兄，人均40+，两家门店的评分都有4.8，是海底捞这些快餐品牌里 的。而在西安的新秦派面馆显示已歇业关闭。由此可见，除了乔乔的粉停业关店，其他的品牌还在扩张中。土豆粉项目折戟，海底捞的“低价策略”失灵了？去年，海底捞进军快餐业的消息着实让餐饮业为之震动，也让不少餐饮老板胆战心惊。毕竟，坐拥海底捞的光环、有着稳定的标准化产品和强大的供应链后端支撑、用几块钱就能吃饱吃好的 性价比优势，杀入哪一个细分快餐业态都是降维式打击。甚至有餐饮老板在得知海底捞要在自己门店附近开快餐店时，立刻把它当成头号劲敌，打起12分精神，从装修到开业“监工式”盯着海底捞的新店动作。如今，乔乔的粉传出倒闭的消息，其他快餐品牌也没有像想象中快速跑马圈地，是不是意味着海底捞的“低价策略”失灵了呢？1、“跟随策略”有待商榷，强龙难压地头蛇？与海底捞其他的快餐品牌相比，乔乔的粉稍显与众不同。虽然海底捞从去年开始就不断在快餐领域试水开店，但都做的是面、米线、盖饭等“有品类无品牌”的刚需性产品，但乔乔的粉完全不同，主打普及度并没有那么高的土豆粉。而且还紧跟土豆粉头部品牌“姐弟俩”的身后，落地在姐弟俩的大本营郑州，丝毫没有避嫌的意思，大有一番要“一决雌雄”的野心。从深层剖析，乔乔的粉可能更多的是海底捞“跟随策略”的尝试。什么是“跟随策略”？就是新品牌进入其他餐企已成熟的产品或市场，提供与其他企业相同的产品来蚕食既有市场的竞争战略。经过姐弟俩20年的培育，土豆粉在郑州的市场已经比较成熟了，海底捞的入局，就是通过自己品牌、供应链和价格优势去抢夺市场。乔乔的粉鸣金收兵，意味着在海底捞做土豆粉项目的尝试失败了。2、10元快餐店“脸谱化”， 性价比也不是百试百灵海底捞旗下快餐品牌的背后基本都是同一套供应链系统以及同一套打法：全自动点餐、半自动后厨，操作简单、出餐迅速、标准化程度高，核心是 性价比。纵观海底捞的成功路径，就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业，在做火锅的时候，它找到了长板“服务”，做快餐它也抓住了“价格”这个杀手锏。快餐本质是刚需生意，谁有成本 优势，谁把 性价比做到 化，谁就有可能完成收割，所以海底捞稳、准、狠的找到了“低价”的策略，再依托其成本 优势完成收割。但乔乔的粉的偃旗息鼓，从另一个层面来说，用 性价比去切快餐市场，也不能保证百分百的成功。其实，早在职业餐饮网报道其面馆时，后台就出现不少批评的声音，其中吐槽最多的就是海底捞快餐的“工业化”是在走回头路，拉低海底捞身价。知名餐饮专家孙旭也评论，“你看看这一堆小品牌的脸谱化，价格照死里低，产品全副武装的工业化，出品不难吃也绝不是什么好吃。以现在的市场竞争，很难跑出来。”3、“撒网式”创业，失败也只是无伤大雅的试水其实，即使乔乔的粉关门大吉，业内议论纷纷，但是对海底捞而言，也只是一场低成本的试错而已。首先，广撒网的内部创业模式，投入成本和精力都不大。海底捞此次做快餐，有点类似腾讯“内部赛马机制”的打法，总部拿出一部分资金，员工自主发起若干个创业项目，各自在相同的赛道不同的地区用不同的商业模式去跑，凭本事打市场，做出成绩了就给总部“验收”。因为海底捞有足够的人才储备，可以不断尝试，去低成本试错，只要其中一个模型被验证成功，就能实现快速复制，即使不成也没关系，也就花了几十万。张勇在一次采访中就曾直言：“我并不关心这个面馆赔了多少钱，因为这不是致命的。餐饮行业的投资往往比较小，比如要开一个面馆，失败了也没多大问题。”再者，创始人不亲自披甲挂帅上阵，对品牌影响也不大。海底捞做快餐和其他餐企开副牌不一样，即使创始人不是自己代言，也会亲自站台背书，锣鼓喧天鞭炮齐鸣！而海底捞的快餐品牌，张勇自己却不知道：“现在比较火爆的三个面馆，我其实都没听说过，是看了报道才知道的。”海底捞的快餐门店也都没有带海底捞的标识，就算没做起来对海底捞也没影响；创始人不亲自上场，即使失败了，对整个团队士气也没有打击。职业餐饮网小结：海底捞土豆粉项目的失败，说明了餐饮创业没有老手，也没有百分之百的成功，即使头部餐企要资源有资源，要人才有人才，也会经受失败。这就意味着餐饮行业的创业机会相对平等，不是有资源就能战略性压倒，也不是靠资本就能通吃。做餐饮成功的核心还是要定下心来，研究市场和消费者。我们衷心希望每个创业者都能成功，因为每次创业都是一次勇敢的尝试，每次尝试都是给后来者的宝贵经验。
本文转自：职业餐饮网
餐创大课堂年10月活动
年10月21日至24日
餐创大课堂
产品继续升级新增技术
第34期潮州卤水、五香卤、麻辣卤等熟食店七大金牌系列热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，无死角数字化揭秘七大爆款熟食店单品和卤味产品3天不变色保存细节，现场演示7大接地气卤水还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，现场传授密不外传的如何打造熟食店无剩菜体系，卤水的保养，卤水料包君、臣、佐、使、巧妙配伍的组合体系，卤水料包辛香料的选购鉴别料性，如何打造火爆熟食店模式，开一家火爆熟食店及旺店考察活动，学费（含食宿），地点：江苏徐州
新增亮点：增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合。
学员评价精彩花絮：
10月21日第34期徐州开课，爆款冷卤热吃
餐创大课堂第28期潮州卤水、吴山贡鹅第二天现场精彩花絮
餐创大课堂28期潮州卤水、吴山贡鹅 天现场精彩花絮
“这款卤水虽然是 桶，但是 不输于我们现在用的那款，尽管是请师傅花了高价钱调的”来自27期卤水学员心声
餐创大课堂第27期六大旺销熟食、吴山贡鹅第二天精彩花絮
27期卤水班产品图片一览（卤牛肉、卤烧鸡、卤猪蹄、卤猪脸、潮汕卤鹅、吴山贡鹅、卤肘子等）
餐创大课堂第26期潮州卤水、吴山贡鹅第二天出品及现场花絮
26期卤水课程南京落幕“做了这么多年餐饮都是野路子，在餐创终于成为正规军”
年10月24日至27日
年火爆冷菜进修班
第23期川式卤水、(现卤现捞）、川式冷切凉拌菜、棒棒鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、热卖柠檬鸡爪安徽板鸡4.0版熟食店凉菜体系培训
一、传授标准数字化川式卤水(现卤现捞）辣卤鸭头、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭爪鸡爪、麻辣鸭脖、麻辣卤猪头肉、麻辣卤猪蹄、麻辣卤肥肠、麻辣卤鱿鱼、麻辣兔头。
二、传授川式冷菜万能拌菜红油（做凉拌菜红油辣椒的选购与辨别如何做一款鲜红靓丽辣而不燥麻而不木回味香的红油）三、金牌夫妻肺片（学员评价是目前市场上 吃的夫妻肺片）传授夫妻肺片的老卤、打煮酱油、红油的制作细节与拌制技巧（有学员学习后轻松1天多斤销量）四、五大爆款鸡：藤椒鸡、椒麻鸡、四川口水鸡、网红拌鸡、安徽板鸡款款经典。
五、香辣凉拌菜（麻辣拌）（花菜海带腐竹藕片豆腐皮莴笋素鸡土豆等）六、川式冷吃系列
第15期6大包子（速冻包子、纸皮包子、克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包）、上海生煎包和国宴老油条、馄饨、蒸饺班。、、早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、（猪肉、牛肉、肉丁）、各种包子素馅；4大多用途蒸饺馅（猪肉、牛肉、肉丁、海鲜）、各种酱料和粉料（授课：刘泉大师团队），费用元（含食宿），地点：山东青岛。
新增亮点：
三大亮点抢先体验
亮点一：增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包，儿童和女神的 。
亮点二：增加受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。
亮点三：增加包子市场上流行的鲜肉包子，色香味俱全，卖相好
小贴士：
包子全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术，包子保鲜技术，皮薄如纸皮技术，包子不塌皮、成丸、灌汤技术等。
精彩花絮学员评价：
10月21第14期生胚速冻包子、纸皮包子、克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包、上海生煎、国宴油条、蒸饺班青岛报到
第10期包子班圆满结束，30多名学员满载而归！来看一下学习完他们怎么说！
餐创大课堂10期包子班第二天现场照片
餐创大课堂10期包子班 天现场照片
餐创大课堂9期包子班圆满结束！学员“第五次来餐创，每堂课都非常的靠谱，技术杠杠的！”
餐创大课堂9期包子班第二天现场照片
餐创大课堂9期包子课程 天现场照片
餐创大课堂7期包子班课程圆满结束，40多位餐饮人满载而归
餐创大课堂6期包子班课程结束，大家纷纷表示受益匪浅带来的问题已经全部解决！
餐创大课堂第五期包子班今天落幕学员表示心里终于有底了回去马上落地进行开店赚钱
餐创大课堂第五期包子班精彩花絮
毕业二十年 次踏入课堂，餐创教我技术，给我信心，是我创业道路上的“领路人”
餐创大课堂第四期包子班在青岛圆满结束学员都纷纷表示太值了来晚了！
年10月23日至25日
第10期四大爆款班（花椒鸡，神仙鸭，吉祥熏鸡、各种手工肠）、哈尔滨大红肠、鸡肉肠，玉米肠，松仁小肚、手撕鸭落地体系课程4.0版，，授课内容：10多款秘制料包传授：花椒鸡的料包和卤制配方，，，和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。（授课：张吉昌刘泉）
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