已是清明时节，田里油菜花开疯了，樱花也陆陆续续满开，很多时鲜货上市了，其中有条长得小巧玲珑，虎头小尾，黑背花身，喜欢埋伏在河塘隐蔽战线，滑腻腻很难捉得牢伊额“娃娃鱼”，怀抱一肚皮鱼籽正当肥嫩时。上海人叫伊塘鳢鱼，苏杭人叫伊土布鱼，还有苏南人嗔骂它为“痴虎呆子”的。
这种鱼以前不值钱，菜市场鱼摊放在脸盆里随便卖卖的，后来它生存环境变了，越来越少，以致于需要保护，像野生刀鱼一样不允许捕捞与买卖了。那么我们现在能吃到的塘鳢鱼是哪里来的呢？原来大多数是养殖的。水产科研人员本事大，鲥鱼、刀鱼、河豚鱼、塘鳢鱼都有办法养殖成功。菜市场里的鲜活塘鳢鱼，机会难得，来几条！
虽然长得蛮丑，还是蛮可爱～
塘鳢鱼炖蛋
其实我也多年没做塘鳢鱼吃了。这道塘鲤鱼炖蛋以前给女儿小毛头时炖来吃过，因为塘鳢鱼背上的肉特别松嫩，像嫩豆腐一样，而且没有刺，营养丰富，小毛头6个月刚刚开始吃辅食时可以给她吃。
炖水蛋的方式，蛋液要加一倍温水，需要过滤掉泡沫，蒸时碗上覆保鲜膜。鱼用小个的，容易与蛋一起蒸到凝结。蛋鱼都不用调味，大约15分钟蒸熟，然后浇光头爷叔的虾子酱油，带点甜味刚刚好。也可以浇蒸鱼豉油。
雪菜笋丝塘鳢鱼
这道菜是上海人家家常菜，清代袁枚家也是这么吃的，他家用带些酸味的腌芥菜，我这次用的是雪里蕻细末，放了一些竹笋丝提鲜。家常烧法不啰嗦了哈。湿漉漉带点汤好吃。
今天在朋友圈看到有朋友“凡尔赛”～
这位朋友！居然这么一大盆野生塘鳢鱼，像杨贵妃吃荔枝一样，从苏南“快马加鞭”一夜达！我误以为她清蒸，不料人家老句，不是当场活杀的 应该红烧，懂经??
好了。塘鳢鱼当季，有钱去馆子吃，指路兴国宾馆，傅大厨的塘鳢鱼菜式令人惊艳，先卖个关子，过几天告诉你们。有闲在家里学我这两道家常做法，随便尝鲜，不负春光！
孔明珠??