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江南鳜鱼大如掌
清蒸鳜鱼、松鼠桂鱼，已成江南人家除夜饭桌上常客。曾经觉得，江南人喜食鱼虾的执念，是刻在骨子里的基因印象，恰如昔人所言，“鱼中定有长相忆”。
这类认知， 来自豪表舅。“幼年离家”的他，浙大结业后分派至哈尔滨做事，在那边与一位上海女士喜结良缘，未几随厂搬至兰州，鸳侣俩今后在这边干到退休。七十年月后期，做为风度工程师的他出差返乡机遇渐多，时时到访，虽然那时生计前提仍旧有限，父母老是备好一桌鱼虾好菜宽贷。谁人年月，西北大都市百姓家里，除偶有黄河鲤鱼外，餐桌上长年难见鱼虾，但不管咱们端上桌的是鳜鱼、鳊鱼照旧鲫鱼，表舅都能将整条鱼吃得只剩一幅完备无损的骨架，这类自小练就的“孩子功”让我敬仰得不可。
十年前，陪父亲赶到奉贤西渡，拜访返沪暂住的表舅。问及起初为安在此交通不便的远郊置业，他带咱们到达居室，指着窗前一架望远镜，让我凭镜跨（黄浦）江眺望。镜头前有座不算太大的校园，看模样是所中学。表舅这才说到：“那是闵行中学，我在这边上学的时间叫上海县中”。
饭点已到，请老鸳侣和他们的一双孙辈在镇上栈房午饭，我先点了一条清蒸鳜鱼、一盘盐水河虾、一盆鱼丸汤，再配些其余鸡鸭牛羊菜品。那条鳜鱼只一斤出面，居然没有吃完，河虾剩得更多。我留意到，年近八旬的表舅鸳侣胃口已大不如前，而他们的外孙、孙女筷子都未伸入鱼虾盘里，便不禁得惊问两位年青人缘何如斯？男孩答曰：吃虾剥壳太烦，吃鱼怕刺卡喉！然而，鳜鱼险些没有小刺呀，恰是长体魄阶段的我家令郎险些隔周专吃一条松鼠鳜鱼，从没听他说要剔骨了才华动筷。
九十年月以来，跟着经济进展、交通革新，南北物质贯通日趋活泼，不管哪座大都市，市民平常食品不同越来越小，兰州儿童吃鱼应已不难。年秋日，去甘南玩耍，藏传释教拉卜楞寺地点夏河镇上，沿路跟随的兰州挚友思量到咱们来自江南，丰硕大餐的收官之做，竟是一条肥嘟嘟、足足一斤多的清蒸鳜鱼，令咱们大为感激之余惊异不已。
即使生在苏南水乡，儿时的鳜鱼也是瑰异之物，超越一斤更为有数，只在优裕人家筵席上做为压轴大菜上桌。汪曾祺回顾，他年在淮安吃过三斤重的“干炸鯚花鱼（即鳜鱼）”。以小说《美食家》有名于世的另一位出名做家陆文夫，却在其美文《吃喝以外》说，鳜鱼超越一斤便不是上品，肉质不嫰。记得家园金坛将鳜鱼叫做“锯婆子”，也有故乡唤做“ji鱼”。近与高中同窗隔空考证研究，竟发掘这俩称说各乐兴趣。
“锯婆子”之称极局面，盖因鳜鱼背鳍呈锯齿状，很像木工手里一把钢锯，且此鱼“两端尖中央凸”的肥胖体型、喜食小鱼虾的蛮横习性，都像传闻中的“田主婆子”，这类称呼很能表现做事国民灵巧。至于“ji鱼”叫法，咱们都只知读音不知写法，查汪曾祺《鳜鱼》一文知其同系象形称呼：古字“罽”意即今花毯，是一种杂色的毛织品，鳜鱼身上青黄的花斑大要与其十分相像，正因如斯，不少场合也写做“鯚花鱼”。这彷佛证实，在一些土话中，确凿保存有较多古音。但主打湖鲜、寻求古法土味的一座家园酒楼，竟依照（ji）的读音附会出“鲫婆子”云云的叫法，那就有点不三不四了。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句，已将鳜鱼的鲜美传遍五湖四海。又有诗云“江南鳜鱼大如掌”，是不是解释，人们自古就觉得鳜鱼不宜过于肥大。当年间，鳜鱼不似“青草鲢鳙”四众人鱼可儿为豢养，是以珍贵。养殖技艺老练后，鳜鱼形骸变大，身价下来，滋味却不那末鲜美了，正如咱们在甘南小镇上吃到的那道清蒸鳜鱼。
在我看来，阅历此种变动的再有乌鳢鱼，此刻也被简做乌鱼或黑鱼。但与鳜鱼不同的是，鲜美之味并不减色却长相貌寝的它，曾恒久被家村夫视为“劣等鱼”。乌鳢笃豆腐，或待汤笃至乳白汆入蛋花，是少时印象中父亲做得最鲜味的鱼汤。那时的乌鳢鱼，大的只比筷子稍长，体型均匀，概况虽不胜，却都是野生处境捉得，市上并偶尔见。有一起“乌鳢煨花生米”，听说有益于伤口愈合。年我在常州手术切除左边甲状腺时，尚是独身，赶来照应的父母借住表姨家。表姨父在左近小菜场好谢绝易寻到一条乌鳢鱼，病院。
结婚开伙后，父亲从桑梓来时险些屡屡必带黑鱼，因这类鱼性命力强，它能钻进淤泥中求生，沿路摇动后仍生机无尽，还能放自家脸盆里养上五六天。屠宰黑鱼时，得先用刀背将其狠狠敲晕，再手起刀落斩首，才可剖膛开肚，要不，它会活蹦乱跳地搞得你难以拾掇。有一次，丈人母过来“换防”照顾儿童，岳母因信佛，对着亲家公留住的那条黑鱼，皱眉咂嘴一番后，让女子女婿去放生。咱们那栋楼东侧即是连通运河的七里长河“龙游河”，但河水已被浑浊得有些发黑发臭。将那条八九两重的大黑鱼从盆里盘弄进岸边水中，它竟伏在近前浅处一汪净水里纹丝不动。夫人说这水质太差了，放生它也活不了，照旧捉起来另找场合吧。待我鼓足勇气将手伸进水里，那黑鱼却将身子一扭、尾巴一甩，霎时消散在稍遥远一团黑水中。又过几年，黑鱼成为菜墟市每个鱼摊常备种类，且体产生倍增进，看着那灰黑、肥大的身型，我已胃口大减，再没有让这类“巨无霸”黑鱼进过门。
昨年终夏，从家园某