如果是东晋年间,这时节,四鳃鲈鱼应该已经

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本文作者姑苏一叶

堂主说

中国的成语中有一条叫“莼羹鲈脍”，也作“莼鲈之思”，说的是东晋文学家、吴江人张翰，在外地做官，这一年西风起时，他突然非常想念家乡的一道菜，当然，一方面，他有不同*见，于是，他命驾而归，留下了一段千古美谈。

今天说的张翰，不是和郑爽、娜扎有关系的那位张翰……今天只说菜。

　　这道菜叫“莼羹鲈脍”，就是莼菜与鲈鱼合做的一道汤菜。

　　莼菜，太湖特产，我把它叫作“水中碧螺”。初夏时节，莼菜的新芽从太湖水底冒出，农民划着木桶去采摘，采摘很难。

莼菜身上布满了粘液，摘莼菜，只取卷曲似螺、尚未打开的嫩尖芽，打开成小荷叶了，便不再食用。因此，可以说水中碧螺，芽芽珍贵。莼菜吃的是清香和丝滑。

　　鲈鱼，绝不是现在农贸市场可以见到的人工饲养的鲈鱼。张翰想的鲈鱼，是海鱼，每年秋天回游到太湖生殖，据说，鲈鱼很小，有四个腮，俗称“四腮鱼”又称“松江鲈鱼”，肉质细嫩。取鲈鱼之肉，与莼菜同做一碗汤菜，便是那让张翰弃官回乡的“莼羹鲈脍”。

　　如今，四鳃鲈鱼早已不见了踪影，但鲈鱼实在是名声太大了，以至吴江古代就称松鲈乡，还有松江。如今，游子回乡或是外地游客到吴江，总会说起莼鲈之思的故事，总想亲口尝一尝那一道有人可以为之弃官的莼羹鲈脍。

　　吴江有宾馆用塘鳢鱼取代鲈鱼，塘鳢鱼的腮帮肉便是乾隆皇帝在苏州吃到“雪菜豆瓣汤”中的“豆瓣”，塘鳢鱼不大，身上两片肉却是细腻、无刺、鲜美无比，做成“莼鲈之思”鱼羹，也是今日江南水乡的一道名菜，一道思乡菜，令人回味无穷。　

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