星期六晚上，小红打请教大厨，鲈鳢鱼怎么烧？
我：先把鱼说清楚了，到底是鲈鱼还是塘鳢鱼？这是完全不同的两种鱼。
小红：塘鳢鱼。
我：确定了？那种比黑鱼小，但是比黑鱼贵的鱼？
小红：确定了，一点点大要块钱一斤呢！
叹口气。小红啊，你这种问题，也就只有我才能回答，连个鱼也确定不了，还是我猜出来的！你连塘鳢鱼都不认识，买那么贵的鱼来做啥？
小红讲：这不是疫情影响，孩子推迟开学，一直在家上网课。我家娃高三了，还有不到一百天就要考大学了，这还不开学，孩子的心理压力可想而知！我这几天也一直在单位忙着抗疫工作，好不容易有个星期天，要烧几只时鲜小菜给女儿吃。就生怕做不好，特意请教金阿姨。
原来，看似平常的家常小菜背后，蕴含着妈妈的一片深爱。
意识到面临的是如此艰巨而伟大的任务，我马上说：金阿姨必须好好配合，远程进行网上厨艺教学，也是为抗疫作贡献。
道菜，我想做个笋丝咸菜塘鳢鱼汤。小红说。
小红啊，这个季节做这道菜，当真是极好的。只是春笋苦涩，塘鳢鱼肉嫩，要做得好还真不容易。
步，先从春笋焯水开始，春笋吃口苦涩，还有 ， 步必须焯水。然后和咸菜一起切丝。
起油锅，把咸菜和笋丝翻炒后盛出。然后再煎鱼。塘鳢鱼肉嫩，不能多翻动，不然就散架了。鱼略煎到变色，加黄酒和姜丝，加入适量开水，把刚刚炒好的咸菜笋丝倒入锅中。
关照小红：炖鱼汤一定要加热水，不然鱼汤不会发白。塘鳢鱼不能久炖，大概炖五六分钟即可。所以水也要少放，如果你想炖一碗汤，那就加一碗半水。因为咸菜有咸味，盐也要少放。出锅之前撒胡椒粉和葱花。
个菜顺利解决。小红说：下一个，芦笋怎么炒？
还是老规矩，先把食材确定了：你确定是芦笋？粗粗壮壮长长的，如小指头那般碧绿颜色的？
小红马上不确定：不对，是蒌蒿，那种细杆子上长叶子的。
这次是我不确定了：你再确定一下，是那个“蒌蒿满地芦芽短”的蒌蒿？
小红说：你等着，我再去看一下。看过之后小红说：你果然是大厨啊！真的不对唉，标签上写着“茼蒿”，我是在超市买的。
又好气又好笑，这种远程电话教做菜，光猜个菜名就一波三折，这票生意经，也就金阿姨能接。我是非一般人，小红你呢， 二般人哇！
第三个菜炒年糕，第四个菜凉拌冰草，此处省略N字。
一直等到晚上十点多钟，才见到小红的一桌盛宴发了朋友圈。据说，4个菜都得到了女儿的赞誉，全部光盘。
小红叫我看图作出点评，我说：都挺好。教人做菜，比教人写文章更有成就感。
小红一定要我提意见。那么，我说我百密一疏，少关照了一句话，你的这个塘鳢鱼汤本末倒置，配料成了喧宾，生生夺了主位。一碗汤只见笋丝和咸菜，基本看不到鱼。
小红说：这个就叫作用力过猛，对吧？这几天的春笋不便宜，22块一斤呢，我这一碗汤里就放了两个。
懊恼惋惜之后深刻检讨：责任在我，怪我没有关照清爽！
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