苏帮菜要总结说
到底有什么特色的话，
只有两个字，时令。
这句话说的再贴切不过。
到苏州，不待满一年，
很多美食你是吃不到的。
这3月的时令美食，你都尝过了吗？
跟小编一起去尝尝鲜吧~~~~
美食一：明前螺蛳俗话说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉最是鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质 的同时又保证了口感，是吃螺蛳的 时节哦。
吃货去处：螺蛳饭店、酒坛子饭桶、美味渔家蟹园、旺山农家饭店、莲花岛蟹舫、外婆印象休闲农庄、小岛蟹庄、樟坞 家农家乐......,还有很多大排档基本能吃到！
自己做：
用料：螺丝、葱姜蒜、料酒、干红辣椒、盐、糖、鸡精
步骤：
1、螺蛳买回来，先准备一个容器，加满水，倒入少量麻油，将螺蛳在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味；
2、锅里放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味；
3、将处理好的螺蛳倒入锅中。喷入料酒，放入盐、糖、鸡精；
4、锅里加水，水量以没过螺蛳为准。然后盖上盖子，这当中就不要打开盖子翻炒了；
5、不要等水量全部收干，稍微留一点水，就可以装盘了。
美食二：青团子糯糯的团子，独有青草的清新味道，豆沙、枣泥和芝麻，出笼的瞬间热气腾腾。年后的 道美味，怎么着都不能做过。
吃货去处：葑门横街、黄天源、陆振兴、长发西饼、明月楼、万福兴、南园包子、各大菜市场等。
自己做：
材料：糯米粉，青汁、豆沙馅
步骤：
1、糯米粉中放一点点开水，倒入青汁
2、揉面、揪小团子
3、把小团子捏成空心窝窝头状
4、放入豆沙、搓圆
5、水煮开后放上蒸笼开蒸
6、十五分钟后关火
美食三：酱汁肉清明必备的酱汁肉。苏州做酱汁肉 的店铺是陆稿荐。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，色泽鲜艳。以猪蹄筋为制作主料，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。
吃货去处：陆稿荐、祥园饭庄、杜三珍等。
自己做：
原料：五花肉
调料：红曲粉、生姜1片、葱段
配料：八角1个、桂皮1节、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量
做法：
·五花肉的焯煮过程
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
·红曲米水的调配过程
1.取1/8汤匙红曲米粉。
2.锅里放入ML冷水，放入红曲米粉。
3.锅里的水里即成淡淡的红色。
4.放入生姜片、八角和桂皮。
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。
提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色。
美食四：撑腰糕除了青团，还有撑腰糕。这是苏州“二月二”“龙抬头”要吃的糕点为啥叫“撑腰糕”？据老苏州介绍，农历“二月二”龙抬头，过完了春节开始劳作。这一天要吃“撑腰糕”以求腰板硬朗，为一年的辛苦劳作打好基础，期盼一年里平安健康。“撑腰糕”一般过了3月中旬就没有了哦！想要尝鲜的一定不能错过啦！
吃货去处：万福兴糕团、黄天源、近水楼等传统老店，各大菜市场糕点店。
自己做：
材料：糯米粉g、绵白糖g、食用油g
步骤：
1、将糯米粉、绵白糖和温开水一起揉成粉团后，就装入蒸笼上灶隔水蒸，同时还要在蒸笼上不断搅拌，保证加热均匀。
2、20分钟后，热腾腾的粉团出笼后，要趁热放到案板上，裹上浸有凉水的纱布，不断揉搓成糕。
3、之后就是揉搓成型，撒上桂花以后再用棉线切割，可以保证不粘刀。
4、切好以后放凉冷却，还要刷上一点菜油，既增加香味，又能防止被风干起壳。
美食五：酒酿饼酒酿饼，春季的时令点心，只卖一季。苏州人对待点心的态度，可是非常认真的！酒酿饼外观形似小月饼， 的馅料是豆沙，而且一定要趁热吃，咬一口，皮软、酸甜、味糯，有种饼不醉人人自醉的感觉。
吃货去处：采芝斋、长发西饼、叶受和、黄天源等。
自己做：
用料：面粉g、红豆馅适量、酒糟g、水g、酵头g、酒酿原汁、g、酵母粉1/4勺、糖1大勺
步骤：
1、先将面粉克、酒糟克、水克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵 -5小时，或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用；
2、取克酵头与面粉克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大；
3、把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁；
4、饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。
美食六：马兰头春天来了野菜香，一到春天，田头和马路边上就会有绿油油的马兰头~~小时候好婆阿有带你去挖过？大爱马兰头，拌马兰头，再拌上豆腐干粒…撒上盐，再加一丁点麻油，那个香味啊…那个爽口啊…说的我馋吐水（ˉ﹃ˉ）淌下来。
吃货去处：各大苏帮菜馆
自己做：
用料：马兰头g、香豆腐干2块、盐1茶匙、糖1/2大勺、生抽1勺、五香粉少许、芝麻油（香油）2大勺
步骤：
1、马兰头洗净，沥干水分；
2、香干洗净切条，开水中烫一下后切末备用；
3、马兰头放入滚开的水中，加入几滴食用油，焯煮1分钟，捞出沥干水分，待凉后，切细碎；
4、加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，拌匀；
5、继续加入切碎的香干，搅拌入味；
6、装盘，压实。倒扣在容器中。
美食七：金花菜苏州人酷爱吃野菜，其中金花菜就是一种。当地人称草头，金花菜和蚌肉一起炒， 是 美味，尤其明前蚌肉最鲜啊~
吃货去处：各大苏帮菜馆
自己做：
用料：金花菜、盐、油、白酒、水/高汤
步骤：
1、在锅中放入油，然后加适量的水煮开；
2、把金花菜放进锅里翻炒；
3、待金花菜炒成碧绿色，加入适量的盐，滴入白酒，盖上锅盖；
4、进行适量调味，就可以出锅了。
美食七：香椿头香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。在苏州，还有一道让人欲罢不能的时鲜，叫香椿炒蛋。
每年三月下旬，地产香椿头上市时，你家桌上会有凉拌香椿和香椿炒蛋吗？
吃货去处：各大苏帮菜馆
自己做：
用料：香椿g、鸡蛋4个、醋（几滴就够了）、食用油、盐
步骤：
1、将香椿放入少许盐泡5分钟；
2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀；
3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；
4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；
5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
美食八：塘鳢鱼塘鳢鱼是极鲜美的河鲜,它的肉质雪白,非常细腻,红烧、炖汤皆宜。由于塘鳢鱼的体型较小,一般很难登“大雅之堂”,但其美味却赢得几乎所有人的认可。每逢3月，苏州人家的饭桌上总会有这道菜——塘鳢鱼炖蛋。
吃货去处：各大苏帮菜馆
自己做：
用料：塘鳢鱼3两、葱1根、鸡蛋2个、姜一片、绍酒3钱、味精2分、油2钱、清水7两、盐1钱2分
步骤：
1、鲜活塘鳢鱼去鳞，在下腹尿脐处划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净；
2、把塘鳢鱼入锅加水，盐、酒、葱、姜煮熟，再除去葱姜及浮沫；
3、另用碗将蛋打散，加入煮塘鳢鱼的汤、盐、味精调匀，放入鱼，上笼蒸熟后，浇猪油即成。
美食九：腌笃鲜春笋上市时，苏州人就要吃“腌笃鲜”了。汤白汁浓、口味咸鲜、肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。看了 有胃口！春笋正当时，大爱的腌笃鲜吃起来！、
吃货去处：各大苏帮菜馆
自己做：
用料：咸猪肉g、鲜猪后腿肉g、竹笋80g、百叶结40g、葱姜少许、盐适量、鸡精少许、绍酒适量
步骤：
1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；
2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂；
3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。
这些就是
苏州3月的时令美食了，
有没有勾起你的馋虫了啊？
还有什么漏的
大家也可以补充一下哈！
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