突然想起，几年前的三月中旬，正是刀鱼上市的日脚。
清明之前，刀鱼肉质细嫩，鲜美无比。靖江新港段的刀鱼，更是刀鱼中的佳品。可惜世人太过贪恋口舌之欢，加上长江鱼类生存环境的变化，刀鱼离我们渐行渐远。长江禁捕后，刀鱼已成记忆，就连各色长江杂鱼，也远离了我们的餐桌。
对刀鱼的美好回忆，勾起了我对家乡鱼的想念。今天去买菜，一路上寻思，晚上不妨做一道红烧昂刺鱼吧。
昂刺鱼，其实是苏州人的叫法，靖江人直接唤作“昂公”。昂公学名叫黄颡鱼，中国人凡事讲究讨口彩，大约黄颡鱼的名称不符合民间审美——与靖江人口中的“昂公”相比，缺少了亲切感；与苏州人喜欢的“昂刺鱼”相比，缺乏形象感。然而，无论昂公、昂刺鱼，这细长光滑的小鱼，烹饪后，竟有一点点刀鱼细嫩的口感，并且不似刀鱼一般多刺。
?图片：体态修长的昂刺鱼。
?图片：没有毛豆，与豌豆红烧，一样美味。
在鱼类中，昂刺鱼是佩琪偏爱的，无论炖汤、红烧，一口气能吃两三条。本地毛豆还没上市，我买了点新鲜豌豆，与昂刺鱼一起红烧，浓油赤酱，鱼香扑鼻。
?图片：油焖春笋是时令菜。
?图片：太湖银鱼炒鸡蛋，也是佩琪的 。
?图片： 做一道凉拌紫甘蓝，清新健康。
上世纪九十年代，靖江渔婆农贸市场里，有专门售卖长江杂鱼的水产摊位，挑上几条沙塌皮鱼、猪尾巴鱼、桥钉鱼......倘若加上几只长江虾、新鲜的毛豆，一起红烧，鱼嫩虾鲜，毛豆清香，简直就是 至味。
类似这样的小杂鱼，苏州人特别钟爱塘鳢鱼，我仔细观察，这塘鳢鱼似乎就是靖江人口中的虎头鲨。虎头鲨虽鲜美，却难上靖江人的台面。私下揣测，大约其形象丑陋，加之靖江地处长江之滨，河网纵横，鱼类繁多，根本顾不上品鉴这黑黝黝的小鱼。
一时之间，想起靖江许多美味的鱼来：鮰鱼、鯔鱼、白丝、河豚、鳜鱼......靖江人之爱鱼，当如苏州人之爱蟹吧。
那么，到金秋十月，又该聊一聊阳澄湖大闸蟹了。
哈哈哈...
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇