原创月半妮淘最厨房收录于话题#本周菜谱7个
四季更替，不时不食，鲜美的春季不可辜负。“江南春日第一鲜”当属塘鲤鱼，时鲜季没它不行。尤其在3.4月份鱼肉最为肥美，松而不散，这个春天就用河鲜打开味蕾。
塘鲤鱼也有多种家常做法，像塘鲤鱼炖蛋就是一些家宴中的佼佼者。
图片来源于网络
而今天这位陈映新大厨，将教给大家不一样的新味道，还有独特的灵魂料汁传授给大家。
这道三杯塘鲤鱼啫啫煲，沿用台湾三杯鸡的做法，将老家风味与春季时鲜相结合。完美激发出每个食材的香味，让人从春天的雨水，立马回到厨房的烟火中来。闻其香久久难忘，尝其肉更是回味无穷。
赶紧点开视频在家学起来，完美复刻不是问题！
食材准备
/食材/:塘鲤鱼7条、韭菜、红葱头、姜、大蒜
/调料/:金兰酱油、红标米酒、黑麻油
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺=30ml
以右图中的调羹大小为准
1调羹=15ml
制作过程
01
第一步：调制三杯汁
锅热后，转中小火，放入1.5火锅勺麻油、姜片和大蒜。
等到大蒜变焦黄后，放入1.5火锅勺米酒和12颗冰糖，煮沸。
待冰糖化开后，加入1.5火锅勺金兰酱油和0.5调羹老抽增色，转大火收汁。
Tips：
?冰糖可以依据个人口味适量添加。
?三杯汁完成后要冷却，否则会让鱼肉的蛋白质瞬间受热收缩。
02
第二步：处理塘鲤鱼
塘鳢鱼的鱼籽事先剥出备用，用剪刀在塘鳢鱼背部剪几个口子或者打几个花刀。
把三杯汁倒入处理完的塘鲤鱼中，均匀拌开腌制5分钟。
03
第三步：混合调味
开大火砂锅加热后，加1调羹油，倒入姜粒、蒜粒和红葱头粒翻炒至焦黄。
Tips：
?炒制过程中减少翻动次数，尽量每一面都煎出香味。
把韭菜段平铺在香料上，放入腌制好的塘鳢鱼，加盖焖煮5-6分钟。
开盖后将剩余的韭菜嫩叶撒在上面，再放入鱼籽。
最后盖上锅盖，沿着锅边淋上2调羹黄酒，增香。
鱼的标配可以有千万种，啫啫煲的做法绝对让你眼前一亮！鱼肉吸满了料汁，还有韭菜的鲜味加持，鲜香扑鼻，这种大口吃肉的感觉，超嗲！
赶紧撸起袖子，动手做起来吧……
原标题：《不加一滴水的鱼料理！嫩滑不腥，鲜就对了》