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原创时英艳薛航掌上威海收录于话题#寻味威海47个
俗话说无鱼不成宴
尤其是与海相伴的威海人
只要逢年过节
家家户户餐桌上
必不可少的就是鱼
眼下正是
野生海鱼肥美时节
如何将鲜活海鱼
变为宴席上的美味佳肴
这就是海底鲜酒楼的特色菜
焖海杂鱼捞宽面
海杂鱼，听上去有点“草根”
但将各种鲜嫩海鱼
混在一起烹制
会搭配出意想不到的惊艳味道
作为海杂鱼捞宽面的主材，海鱼必须鲜活。大厨此次选择的海鱼有大头光鱼、鬼头刀、黄鱼、黑鱼等。
将海鱼的内脏、血、鱼鳞洗净后，根据鱼的不同种类，分别改成段或打花刀，使之更入味。
将处理好的鱼材，用开水轻轻焯一下，以去除鱼的腥味和粘液，然后过一遍凉水。
热锅加入花生油，油热后加葱姜蒜炒出香味。加入干辣椒翻炒，加四海面酱炒出酱香，加入酱油、料酒，炒出香味后，加入凉水，待水烧开后，加入过凉水后的鱼材。
大火炖五分钟后，改为中小火炖十三四分钟。
加一些小蛤，这样可以最大限度保持海鱼肉质的鲜嫩。
加点儿白糖和鸡精提鲜，待小蛤开口后，焖海杂鱼就可以出锅了。将其倒在煮好的筋道手擀宽面上。
撒上葱丝、辣椒丝、香菜点缀，这道简单又家常的焖海杂鱼捞宽面便大功告成了。
野生海鱼原汁原味
手工宽面爽滑筋道
当海鱼遇上宽面
其比鱼锅饼子更让人欲罢不能
每一口都是大满足，让人根本停不下来
“鱼”与“余”同音，有吉祥之寓意
新的一年来临
在此，借焖海杂鱼捞宽面这道菜
祝大家新的一年，年年有余！
监制：殷洪军
值班总编：王岚
复审：孙美玲
图片：薛航
视频：时英艳
原标题：《「海鱼捞宽面」威海老饕的绝味！》