松江“四鳃鲈”是松江地区特有品种，其被许多文人墨客传颂而闻名于世，由于野生四鳃鲈的几近灭绝及“四鳃鲈”烹饪技艺的几近失传，如何提升人工养殖的四鳃鲈鱼菜品质量是众多食客企盼的心意也是促进松江餐饮业、旅游业乃至松江经济发展之需要。
为了更好传承松江特有的“四鳃鲈鱼”菜品,弘扬松江美食文化,追求在饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化的境界，松江区餐饮协会在区旅游局的大力支持下，特邀请上海市餐饮烹饪行业协会负责组成烹饪及美食专家团队来松江探讨、研发松江“四鳃鲈的烹饪技艺和菜品。
为了研发新菜，大师们专门参观了四鳃鲈鱼的养殖基地，了解松江“四鳃鲈”生长环境及投放的食料等相关内容。有了直观的感受，再进行探讨，从而大师们从烹制鱼翅与塘鲤鱼的经验上改良研究出：蟹*四鳃鲈、雪菜四鳃鲈、波蛋四鳃鲈、白汁四鳃鲈、干烧四鳃鲈（塞肉）、豉皇蒸四鳃鲈六个菜品。
经过美食专家评委进行点评鉴定，将认定的烹饪方法和菜品在松江区餐饮协会的“名师、名厨俱乐部”和“厨师长沙龙”中逐步培训和推广。
六道菜品duang~沈逸鸣大师菜品沈逸鸣，中国烹饪大师，年获“上海技术能手”称号、年获得 届中国烹饪大赛热菜和团体两枚金牌。波蛋四腮鲈
1、用四腮鲈鱼片三条
2、用鸡蛋2只、干贝等
特点：口味鲜醇、鱼片滑嫩、波蛋爽滑
此菜是苏帮三蛋塘鲤基础上进行改良
白汁四腮鲈
1、用四腮鲈三条
2、再用杂鱼一起烧进行互补，传统手法来进行烹制，味浓醇鲜
次才是本帮白汁鱼烧法进行改良。
王程岳大师菜品王程岳，中国烹饪大师，上海老板店行*总厨，李伯荣大师的徒弟，传承本帮菜特色。蟹*四腮鲈
1、用四腮鲈三条、蟹*等
特点：口味鲜、鱼片滑嫩、色鲜艳
此菜是传统蟹*鱼翅基础上进行改良而成
此菜是本帮白汁鱼烧法进行改良。
雪菜四鳃鲈
1、用四腮鲈三条、雪菜等
2、用秘制高汤烹制鲈鱼，再加上雪菜互补二合一达到了制作的目的
此菜是在雪菜塘鲤基础上进行改良而成
舒华德大师菜品舒华德，中国烹饪大师， 评委。干烧四腮鲈（塞肉）
烹调方法：干烧，海派川菜特色菜之一
主料：四腮鲈
辅料：猪肉末、荸荠（地力）末
调味料：葱花、姜末、辣酱、泡椒、酒酿、*酒、酱油、米醋、麻油
主要特点：色彩鲜艳、红绿相映、盆露红油、口味香辣适口，略带酸甜、质感鲜嫩
豉皇蒸四腮鲈
烹调方法：清蒸、港式烹调
主料：四腮鲈、葱丝、姜丝、泡椒丝
调味料：豉油皇鱼露
1、切萝卜、西芹、青椒、洋葱、香菜、柠檬、番茄熬汤
2、鲜汤、生抽、鸡精、白糖、盐、美极鲜、*酒、泰国鱼露
3、京葱、姜片煸后，豉皇颗粒
主要特点：质感鲜嫩、清香、咸中带鲜
近年来，由于与青虾混养方式和四鳃鲈急速冻产品的研发，四鳃鲈不仅产量大增，质量提升，且价格也从 元一尾降低为 66元一尾。更多渠道可以买到四鳃鲈鱼了今年松江鲈鱼也顺应市场发展，可以采取网购的形式购买，而且为 地保证鱼质的鲜美，每一尾鱼打捞上来后，都会 时间经过液氮急冻，保证市民品尝到 鲜的松江四腮鲈鱼。
买回家去怎么做呢？现在松江四腮鲈鱼是吃活虾长大的，肉质特别的细嫩， 两种自家食用方法：一、清蒸清蒸的时间不要太长，因为它的肉质比较细嫩。二、汆汤不要放太多的辅料，保证原汁原味。微生活?美食汇妈妈问我为什么老是跪着舔屏幕：由一盆肉卤蛋开启美食之旅
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