细雨刚过，新绿丛生吴江各类时令佳肴也都领“鲜”登场特殊时期，少出行，少见面不负春天，不负春鲜，在家烹制让吴江的春之味在舌尖漫开清蒸鳜鱼做法简单，鲜嫩味美“桃花流水鳜鱼肥”，桃花开，溪水涨，鳜鱼正是肥美时，是江南餐桌上常见菜肴。煎、熘、烧、烤、炸、拌、腌……无一不可，但众多烹制方法中，清蒸、红烧最为家常，又数清蒸最能体现原汁原味，清蒸鳜鱼素来便是名菜。鳜鱼肉质细嫩，营养丰富。食一块鱼肉，便能吃出吴江春天鲜活的气息。清蒸一尾鳜鱼，不用多久便能烹制而成，配料多为葱姜丝、料酒、豉油等。想知道是否如陆游诗中描写的那般“别饶风味胜一筹”，就自己在家尝试着做一做、品一品吧。此外，红烧鳜鱼、松鼠鳜鱼都是一绝。塘鳢鱼炖蛋蛋香鱼香，承载乡愁
此时正是油菜花盛开之季，也是吃塘鳢鱼的 时期，遂吴江人也称其“菜花塘鳢鱼”。袁枚在《随园食单》就曾写塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜”。
塘鳢鱼的吃法有很多，塘鳢鱼炖蛋则是最典型的吃法。将塘鳢鱼简单处理后，加蛋液同蒸，味道极其鲜美。孩童看到塘鳢鱼炖蛋，常常欢喜雀跃，马上拿出小碗，盛满白饭，舀一勺嫩*的蛋，夹一条鱼，拌在饭里，满足得很。更多吃法，都值得一试。酱爆螺蛳酱香浓郁，开胃解馋“盘中明珠”螺蛳一年四季都有，但只有清明前后的螺蛳 吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好，自古以来更有“明前螺，赛肥鹅”的说法。春风又绿江南岸，正是采食螺蛳的 时令，你嘬过了吗？
在吴江，男女老少都爱嘬螺蛳。其肉质鲜嫩，不用复杂的烹饪，焯水后放进大锅热炒，加些豆瓣酱、葱姜、料酒、白砂糖，就是家常菜酱爆螺蛳。几乎没有技术含量，家家都会，驾轻就熟。当然，还有香辣螺蛳、鸡汤螺蛳、春韭炒螺蛳等，再小酌几杯，各有各的鲜滋味。
蚌肉金花菜两鲜合璧，清沁心脾春天是河蚌上市的季节，也是河蚌最干净的时候，作为“不时不食”的吴江人自然不能错过，一盘蚌肉金花菜，河鲜搭配野菜，此乃经久不衰的人气菜品。金花菜学名南苜蓿，又叫草头，会开出小小的*花。蚌肉金花菜，做起来难度不大，主要是掌握火候，且时长把握不准，蚌肉和金花菜都容易老。两样河滩地头的寻常食材，在锅中一碰撞，些许白酒提鲜，便是春季美馔。常见的还有用韭菜、雪里蕻搭配蚌肉，极具吴江特色。感恩自然馈赠鲜美珍惜春天好“食”光即刻热锅烹制时令河鲜在家也能享受限定美味end拟稿人：龚显波审核人：陈 维签发人：唐 勇、沈立峰、* 勇如需转载请注明出处。图片版权归原作者所有，仅作分享之用，如果分享内容侵犯您的版权或者所标来源非 原创，请私信小编，我们会及时审核处理。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇