人文丨苏州早春美食,吃出文化味儿

苏州人讲吃，最讲究个时令。早春时节，菜花鱼、鳜鱼、春笋、金花菜……丰富的食材让苏州人的春季菜单丰满生动，即便是家常便饭，也很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬进滋补。

▲春笋

▲香椿叶

▲金花菜

二月初，酒酿就上市了，在街头巷尾唤卖。酒酿，俗称“酒娘”，虽说现在一年四季皆有售卖，在旧时却是古人用来对付早春时节“凹春冷”的良方。三两碗酒酿，辅以酒酿丸子、酒酿饼等小食，保证你整个早春暖意洋洋。

▲酒酿饼

▲酒酿丸子

腌笃鲜是苏州有名的一道时令菜。有人会好奇，为啥叫腌笃鲜这么奇怪的名字？腌是腌制后的咸肉，鲜是新鲜的猪肉，笃是指小火焖。咸肉独特的咸香再加上鲜肉鲜美的口感，混着新鲜春笋的清香，一碗白汁浓汤的腌笃鲜下肚，不消出门，这春日里的鲜美便尝到三分了。

▲笃三鲜

“一月塘鲤二月鳜、三月甲鱼四月鲥”，春天油菜花开时，正是肥美鲜嫩的塘鲤鱼上市的季节，因此也得来个”菜花塘鳢鱼“的称呼。苏州老食客点菜，一定说红烧正塘，决不会说红烧塘鳢鱼。原来红烧正塘要先将塘鲤鱼下颌某根骨头揿下去，如此一来，装盘时每条塘鲤鱼均端正卧着，所以叫正塘。这一揿，揿出了苏帮菜的精致、考究和趣味。不过这菜花鱼须在清明前吃，苏州人说，等过了清明，塘鳢鱼的鱼骨刺出来了，就不好吃了。

▲菜花鱼

▲红烧正塘

春秋时候的吴王僚却 吃鱼炙，也就是烤鱼了。公子光就设宴邀请吴王僚，伺机刺杀。为了将匕首隐藏在鱼腹中，公子光请人专门在鱼背肉上刻出花纹，入油炸后，鱼肉松胀竖立，然后再浇上汤汁和辅料，外形就变得模糊不清了，端上桌很难看出暗藏的匕首，于是公子光刺杀王僚成功，公子光就成了吴王阖闾，鱼炙就慢慢演变成了松鼠鳜鱼。

▲松鼠桂鱼

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有道是“无肉不欢”，河鲜有了，自然要少不了这苏州春季时令上要吃的 块肉——酱汁肉。你别看这小小一块酱汁肉，多年前就已经有了，当时称为酒焖汁肉，用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。清明节前上市，夏至落市。酱汁肉色泽酱红，甜而不腻，皮糯肉香、入口即化。买回家的酱汁肉 隔水蒸，或放在饭锅里，味道才 。

▲酱汁肉

??美食也是一种文化，所以吃货在苏州也是文化人，叫“美食家”。苏州美食除了拥有深厚的传统文化底蕴，与如今的城市商业也是紧密关联。我们新主城也是铁杆苏州美食爱好者哦，届时来个美食之约吧。