这几天风和日丽
气温逐步上升
春天的气息越来越浓
不少市民开始惦记起了 口春味
记者发现
香椿、春笋、塘鳢鱼等
春季代表性食材已经上市
图为城区商家正在制作青团。（鲍宇清摄）
图为同里古镇的商家正在制作麦芽塌饼。（李勇杰摄）
春菜上市在城区一家农贸市场，许多蔬菜摊位上已经出现了香椿的身影。由于刚小量上市，香椿的价格相对较高。
“目前香椿的价格是元/斤，买的人也有不少，很多都是回头客，都好这一口。”商户告诉记者，目前市场上香椿都是从海南省运过来的，所以相比往年价格高了 十元。等本地香椿上市，价格可能会有所下降。
说到春天的美味，肯定少不了塘鳢鱼。这种鱼一年四季都有，春季的肉质最嫩。目前塘鳢鱼的价格根据大小在元~元每斤不等。
另外，记者了解到，由于今年的供应量较大，春笋的价格已经从刚上市的20元/斤逐渐降到了15元/斤。螺蛳的价格也在10元~15元每斤不等。
“不时不食”
这是苏帮菜最基本的讲究
整整一春
吴江人随意托出一只盘
里面装的就是江南的春天
麦芽塌饼做麦芽塌饼的一个关键点是原料之间的比例，“石灰草”掺少了，饼子不塌，掺多了就会塌得过分，成不了形。
揉好粉后，接着放入豆沙，讲究的，还可以放些核桃仁。将半成品在锅子里煎烤至两面变色，淋上麦芽水，稍作煎烤，一锅香气扑鼻的麦芽塌饼就出锅了。
青团在这个时节同样散发“春日”清香的还有青团子。捣南瓜叶为汁，和糯米粉做团，再将豆沙、核桃仁等馅料包入青皮之中，上土灶台蒸十来分钟，一锅色如碧玉的青团子就出锅了。
用土灶台烧蒸青团子，木柴的火候和余温可以恰到好处地将食材本身的味道激发出来。城区也有不少甜品店，制作蛋黄肉松、芋泥等口味等新式青团，颇受年轻人的喜爱。
香椿头香椿有独特的气味，爱吃的人都会赶在清明前过一把香椿的瘾。
俗话说，“香椿头炒鸡蛋，肉鱼都不换”，香椿头炒鸡蛋是香椿的经典做法，此外，香椿头还可以凉拌、油炸、腌制等，吃法多样。
明前螺蛳眼下正是螺蛳上市的时节，也是吃螺蛳的好时候。
螺蛳虽然味美，但体内可能含有寄生虫，所以买回家后一定要煮熟煮透，才能有效杀菌。此外，螺蛳蛋白质含量很高，属于寒性食物，比较难消化，所以食用要适量，特别是胃寒的人要少吃。
腌笃鲜腌笃鲜是苏州人春天必吃的时鲜菜，这是一道由鲜肉、咸肉、春笋组成，再由慢火炖制而成的菜，汤色乳白，肉酥笋香。
塘鳢鱼春天塘鳢鱼最是肥美，田里油菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”，本地野生的塘鳢鱼，肉质细嫩，红烧、清炖都好吃。
3月中下旬上市的塘鳢鱼，最贵的时候可以卖到多元1斤，可以说是吴江人春季餐桌上的 品了，不管你是煎之、煮之、蒸之，都是 美味。
春笋尝鲜无不道春笋，一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋，才知春之味。
立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。
蚕豆每年春天， 批蚕豆上市都会遭到“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！
蚕豆营养价值较高，蛋白质含量为25%-35%，富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。蚕豆的做法有很多，雪菜豆瓣酥、清炒蚕豆都是不错选择。
需要注意的是，蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。
马兰头马兰是一种春季生长的野草，属于可食用的野菜，在长江地区特别流行，有红梗和青梗两种。
其幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”，可新鲜食用，也可晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。
今年春天
你最钟情什么美味呢？
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◆融媒记者：鲍宇清、蔡铭越、李昕、谈悦婷
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