一年之计在于春
春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的暖风
也带来了让人垂涎欲滴的苏州美食
四月不吃，再等一年！
快来看看以下时令
你都get了吗？
时
令
美
食
酱汁肉是苏州才有的名菜，卤酱菜谱之一。春天才有的美味，从清明前到立夏，老苏州们必须吃几块。色泽桃红，甜而不腻，肥肉亮、透、明，精肉则软糯无渣，肉块酥烂，形状还是方方正正。
苏州比较出名的店有：陆稿荐、朱鸿兴卤菜店、杜三珍等等。
荠菜和春笋都是春天的食物，有着制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，号称“野菜皇后”，其营养价值很高。
春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”一说。荠菜春笋， 是咱苏州老百姓春日饭桌上最鲜美的菜肴！
苏州的特色佳肴腌笃鲜，鲜猪肉加上咸猪肉，和细嫩的冬笋炖出满满一锅汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类如：鸡、蹄髈、小排骨等；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜汤白汁浓，肉酥笋脆，尝一口，鲜而清爽，喝上一碗如此鲜香的好汤，饭量都会大涨。
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。这个时候的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，最常吃的是香椿炒蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等。
香椿炒蛋、香椿竹笋等在苏州的农家乐里比较常见。
时
令
水
产
在苏州人眼中，菜花盛开时的塘鳢鱼堪称 美味。菜花盛开时的美味可真不少，最家常的做法是塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美，红烧塘鳢鱼也很不错。
红烧塘鳢鱼色泽深沉悠远，味道别具一格；那全身呈绿色的昂刺鱼晶莹剔透，如娃娃一般，烧成汤后，颜色淡*，仿佛放了牛奶一般，绵软润滑，入口即消。
蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年清明前，蚌肉最是肥美。不需要加味精，简单的烹调，就能体现蚌肉的自然原味。蚌肉金花菜、蚌肉烧豆腐都是老苏州钟爱的菜品。
“清明螺，胜似鹅”，这个时候螺蛳最为鲜美，更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。
有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，明前螺蛳可是一道不可多得的美味，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。
每逢立春，江刀鱼会从大海入江，在长江逆流洄游，在长江水中洗淡一身海水咸味，格外肥美细嫩，芒刺软如绵。一口下去，鲜、嫩、滑，蔓延在口中，那滋味真个灵！清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。
春
季
蔬
菜
在苏州，春天有采食马兰头的习惯，马兰头作为我们常吃的一种野菜，也是深得苏州拧的喜爱。春风一吹，田埂上、小河边到处都是一蓬茸一蓬茸新发的马兰。
最常见的做法是马兰头拌香干或者清炒马兰头，这是不少苏州人童年时的记忆和味道。
每年春天，苏州人的饭桌上就少不了这道菜——金花菜！金花菜原名南苜蔌，主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。清炒金花菜、金花菜炒蛋、蒜香金花菜、酒香金花菜等等，都是常见的金花菜做法。
枸杞头是指拘杞的嫩芽梢，属于木本芽苗菜。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富，且具补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜，清火明目。通常的做法就是凉拌枸杞头。
每年的3、4月份，荠菜头就会出现在苏州人的饭桌上，这时候的荠菜头是最鲜嫩的。无论是清炒还是做汤，都是十分的美味。荠菜头*绿相间，诱人食欲，软松咸香，是江南地区一道特色的菜。
时
令
点
心
麦芽塌饼是这个时节不得不吃的美食之一！它是一种乡土点心，虽然其貌不扬，但是十分美味，麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草，当地人又叫石灰头草，你们小时候一定有在野外挖过有没有！！
咬一口麦芽塌饼，沁人心脾的清香和甜糯，同时还有一种敦厚的香气，说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味，有人说，这是江南土地春夏之交的特有气息。
虽然离青团子上市的时间还差那么一点，但是苏州各大街小巷里卖糕点的摊位，基本上都开始叫卖青团子了。
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
春卷是苏州人春天经常食用的美食，以薄面皮包馅，油炸而成。苏州的春卷分咸甜两种，甜的豆沙馅，咸的一般是荠菜冬笋肉丝馅。寓意把春天卷进去，炸得金*，然后吃进了肚子里，这是吃货对春天的情怀。
酒酿饼是苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季， 的品尝时节是在清明前后。
酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
春天的苏州是一个美食齐聚的时期
不单有山野中的野菜、太湖里的鱼鲜
还有老苏州最喜爱的糕团，苏帮菜馆里的精致菜肴
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