三文鱼被下架了真假三文鱼

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你知道什么是三文鱼吗?

说起三文鱼都会想到日本,美食家蔡澜在著作《蔡澜谈日本日本料理》里写道:“传统的日本寿司铺里,根本没有三文鱼刺身卖,觉得它有一种怪味。”古代的日本人确实不吃三文鱼,他们深深地领教过寄生虫的本事——呕吐、下泻等等,那现代的日本人为什么对三文鱼赞不绝口呢?

年,挪威国内养殖了很多三文鱼,自己又吃不完,便向日本人推销,说挪威三文鱼海水环境纯净,没有寄生虫,日本人选择相信自己祖先的惨痛回忆,挪威心生一计,找到日本一家有名的冷冻食品公司,以极低的价格批发给这家公司,这家日本公司又同样通过极其低廉价格把三文鱼推广到寿司店。此后三文鱼扩散的速度比拼多多还快,大量的廉价寿司店在出售大量的三文鱼寿司,三文鱼随之风靡全国, 风靡全世界。

日本人叫三文鱼为鲑Shake,多是用盐醃过,切成片,当中餐煎来吃。我们所爱吃的三文鱼刺身,各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话,到 寿司铺去吧!千万不能贪便宜。理由是别的鱼,腐烂之前颜色转变,对你还有一个警告,三文鱼的话,还是那么*澄澄地,照样鲜艳,既然分不出,只有到可靠的地方去吃了。

——《蔡澜谈日本日本料理》

三文鱼不但很难区分好坏,真假也难分。从生物学概念上来说,“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有大西洋鲑和太平洋鲑。它属于“鲑科鱼”,学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟,所以很多商家将淡水养殖的虹鳟鱼称为“三文鱼”来代替大西洋鲑鱼,当你去店里点一盘三文鱼,给你端上来的很有可能是一盘虹鳟肉。虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名,因为可以淡水养殖,所以成本较低。三文鱼是海鳟鱼,不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

图片来自网络

相对海水鱼,淡水鱼生食风险更高。而且国内的虹鳟鱼,通常未经冷冻杀灭寄生虫的过程,没有安全保障。因为疫情的缘故,现在吃三文鱼也不安全,其实生食三文鱼一直都有安全隐患,有种叫异尖线虫的寄生虫,就寄生在海水鱼体内,吃了含有异尖线虫的生鱼,有患病的风险。

美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。冷冻方法能够非常有效地抑制异尖线虫病的发生率,但是并不是万无一失。

除了寄生虫问题,还有抗生素滥用问题。年时,智利三文鱼就因为滥用抗生素超标太多,被美国第二大超市Costco和高端有机食品超市Wholefoods下架。

众所周知,抗生素会残留在鱼体内,从而损害消费者的健康。滥用抗生素还对养殖三文鱼的水域造成环境破坏。

目前为止,没有哪一种水产品 未被污染,只是多少的区别,所以也不用谈鱼色变,根据自己的需求买可靠的产品。

三文鱼被誉为是营养价值 的鱼,又因其富含对脑部发育有益的Omega-3脂肪酸,而被大量孕妇指南推荐为 食品,更是吃货的心头好。

哈佛医学院对三文鱼食用的建议:

1.对于老人来说,心脑血管病高发,三文鱼富含的Omega-3可有效降低这类病患风险,所以相对于轻微的污染来说,食用三文鱼是益大于弊的;但是对于孕妇来说,谁都不想有风险,哪怕是极其微量的污染物;尤其是个人或家族有癌症病史的,每月 吃不超过一次养殖三文鱼。

2.别吃鱼皮和皮下脂肪层,那是污染物残余 的地方。

美国华盛顿州卫生局给出的建议是:

1.吃野生三文鱼 ,养殖三文鱼是其次的选择。每周吃两次左右,不要多吃。

2.孕妇和孩子应该吃三文鱼,但是是吃那些来源可靠、保证是低污染产区的鱼。

3.烹饪前要除去鱼皮和可见的脂肪层,因为那里污染物残余最多,烹饪方法可以用烤、煮、煎,把鱼肉里的油脂尽量去除,把污染物风险减到最小。




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