有句话说的是“要抓住一个男人，首先要抓住他的胃”，这句话虽然说得有点偏，但也不是没有道理，这恰恰说明一个人的胃是有一种归属的，它是会有挑剔的。
本文我们就来说说一种外婆菜，在外下馆子经常会看到有一道菜叫外婆菜炒蛋，到底什么是外婆菜呢？其实就是梅干菜，有些地方又叫做霉菜干。梅干菜是江南地区和客家地区的一种传统名菜，大多数是居家自制，是一种家庭常备储存菜。它的做法很简单，就是用菜叶作为原料制作的，而且不需要使用任何添加剂，就是晒干后用盐腌制而成，成品梅干菜外表油光，颜色呈黑*色，有一股浓浓的香味溢出。
梅干菜是一种传统美食，各地都有不同的品种，在生活中是一种储备粮，但是你知道它还有其他功效吗？大家都知道膳食纤维可以通畅肠胃，而梅干菜就是一种膳食纤维的食物，它可以清理我们的肠胃积食，清理肝脏，而且它还有养生食疗的功效，夏天吃梅干菜可以解暑降温，在咳嗽和开胃的方面也有不错的效果。
梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味。”；客家主要使用芥菜，油菜，白菜来居家制作。梅干菜制作方法：
1、采摘的鲜菜进行整株清理，削去根部，除去老叶和枯叶，在太阳下晾晒1到两天，菜叶两面都要晾晒，在晒到菜叶萎蔫之时，进行堆*，大概需要7天，每天翻面两次，使之发*，堆*后再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。
2、把菜切碎，切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉，菜梗切成长约2.5厘米，菜叶切成长约20厘米的小段，切好的菜，如果变*程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
3、在盐腌之前要把缸洗净抹干，先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧，放一层用盐压一层，腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用盖子盖好，压上重物密封，冬菜约腌制30天，春菜约腌制20天，可腌制成熟。建议腌制冬菜，冬菜更容易腌制储存。
4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止，晒干时间，冬菜为四五天，每天要翻动3次，春菜为 天，每天翻动4次。晒干储存时也要注意放在干燥处，切勿沾上水气，要不然容易变质。
经腌制后未晒干的腌菜色泽*亮、味醇香、质鲜嫩，含 酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜也可单独蒸软下饭，别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
小时候家里经常都是外婆会弄这种梅干菜，每次去外婆家都能见到满满一笼的梅干菜扣肉，客家人每逢过节迎客都喜欢弄一碗梅干菜扣肉，梅干菜扣肉的做法就是：先把梅干菜洗净盐放进碗底铺开，在上面放上条状的煎好的带皮五花肉，放入蒸笼大火蒸一个时辰，蒸好后用碗倒扣翻面，这样梅干菜就到了五花肉上层，蒸好的梅干菜扣肉油光，吃起来肥而不腻，及其爽口。到现在我都还记得那种外婆做的味道，就像外婆对我的爱一样，宠而不腻，梅干菜扣肉真的就是一种外婆的味道。
梅干菜味道口感 ，可以开胃消食，清理肝脏，生津止渴等等，但梅干菜不仅只有这些功效和作用，而且它还是一种舌尖上对家的记忆。