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“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖。”明天（1月5日），松江将迎来小寒节气。在我国大部地区，从小寒到大寒节气这一时段，气温是最低的，民谚有云：“小寒大寒，冻作一团。”寒冷冬日里，一道吃了浑身温暖、打开味觉的酸菜鱼片，深得松江食客喜爱。
酸菜鱼片是一道经典的四川家常菜，成菜鱼片细嫩爽滑，汤酸香微辣、浓而不腻，因其口味好、烹饪简单而广受欢迎。在松江，无论是在餐馆里还是家庭餐桌上，都常见这道酸爽鲜香超下饭的冬日温暖菜品，下面就跟小松一起来学做吧！
酸
菜
鱼
片
1.这道菜采用黑鱼（又称乌鳢、斑鳢、乌鱼等），先斩去鱼头，沿着龙骨将两片鱼肉卸下；
2.将龙骨斩成小块；
3.片下肚档上的鱼骨；
4.鱼片和砧板上的粘液一定要刮干净，不然会打滑；
5.用锋利的刀片出薄且均匀的鱼片；
6.以清水漂洗去鱼片的血水，减少鱼腥气；
7.酸菜撕开后，斜刀片成片；
8.切少许冬瓜作为辅料；
9.鱼片沥干水分，加入少许盐、半个蛋清、少许胡椒粉和葱姜水，顺一个方向搅打上劲，再撒生粉拌匀，放进冰箱醒一醒；
10.炒锅中加菜油，放入酸菜，煸炒出香味；
11.鱼头鱼骨用于熬汤，先用猪油爆香葱姜，再放入鱼头鱼骨，以中火煎至两面微微焦黄；
12.加水大火烧开，加盖煮10分钟，鱼汤呈乳白色；
13.挑出葱姜，捞出鱼头鱼骨，放入酸菜、冬瓜、野山椒，炖2分钟左右；
14.将酸菜和冬瓜捞出，一片一片放入鱼片，中火烧开鱼汤，鱼片就熟了；
15.装盘时，鱼片放在捞出的酸菜冬瓜上，放两片番茄调个颜色，再放入蒜泥、葱花、干辣椒，炝个热油，将这些料爆香。
一道色香味俱全的酸菜鱼片做好啦
鱼片鲜嫩爽滑、鱼皮弹性十足
鱼汤浓醇鲜美、酸菜酸爽喷香
你想吃吗？
原标题：《酸爽鲜香！明日小寒，这道松江人爱吃的温暖冬日菜，你会做吗？》