酸菜鱼的烧法如下：
材料：
黑鱼一条
酸菜适量
泡椒适量
干辣椒适量
生姜适量
大蒜适量
料酒适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡蛋清一个
淀粉适量
金针菇适量
豆芽适量
步骤：
黑鱼杀好洗干净，从尾部把两片肉片下，中间的骨头和鱼头剁碎备用。
鱼肉剔掉刺，从鱼尾部开始片鱼片，片成蝴蝶片。
把片好的鱼肉用清水反复洗至鱼肉发白，然后滤干水分。
备好酸菜、酸萝卜、泡椒，干辣椒切碎，生姜切成片，蒜头拍碎备用。
豆芽去根洗干净备用，金针菇去根洗干净。
锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把干辣椒、生姜片和蒜头放进去煸炒出香味。
把鱼头鱼骨倒进去爆炒一下，倒入适量料酒。
倒入煮开的高汤，再放入适量胡椒粉，用中火慢炖。
在炖鱼骨汤的时候，在鱼片里放入一个鸡蛋清和适量盐（可以稍微多一点）抓捏均匀，然后放入少量淀粉抓捏上浆。
另起锅烧热，放入适量色拉油和熟猪油，把酸菜、酸萝卜和泡椒倒进去炒出香味。
再分别倒入金针菇和豆芽。
最后将炖好的鱼骨汤和炒好的酸菜、金针菇、豆芽一起倒入锅中，煮开后即可出锅。
注意事项：
切鱼片时要薄厚均匀。
腌制鱼肉时用盐要多一点，成菜鱼肉要透出盐味才好吃。
上浆时要顺一个方向搅打上劲。