鳗皮胶质糯嫩，入口一哏即骨肉分离，味道咸甜适口
今天来介绍几道美食的做法，时蔬色拉，继续走清清爽爽的小清新路线，色彩诱人，调汁香稠。凉拌莴笋，时令蔬菜的家庭做法，莴笋切丝后入保鲜袋，加盐和糖，充分揉搓后人冰箱冷藏，3小时后取出，挤去水分，加香油、醋即可。家常兰花豆和震泽黑豆干是开胃小食，按需随时添加。兰花豆用隔年的蚕豆浸泡炸制而成，酥松香脆。黑豆腐干是震泽的特产，豆腐干成形后人焦糖老卤中熬制，韧香弹牙。
秘制油爆虾，苏州油爆虾入冷菜居多，而上海作为头道热菜，此菜为烹制时间不足20秒的海派口味，油爆虾经高油温瞬间过油再颠锅裹汁而成，虾壳酥松虾肉弹牙，可全部咀嚼下咽，为防卡喉，必须剪去须脚和剑额。当日油爆虾似乎油温还未达临界点，虾壳已松未酥。蟹汁豆瓣羹，古谱记载将螃蟹去脚尖和脐，四分和冬瓜一起煮。此菜保留蟹汁，存蟹鲜味而不见张牙舞爪，芙蓉代蟹出镜，冬瓜蒸熟后制茸，特殊乡土气息和豆瓣的清香衬托出口感。
苏州黄焖鳗，为凸显吴越美食与苏州菜的传承，冠以苏州二字并严格按谱烹制。华会长称作有肌肉的水产品，可以理解为生态放养而非人工饲养。肉质活络有弹性，鳗皮胶质糯嫩，入口一哏即骨肉分离，味道咸甜适口，此菜再次转到我这里只剩下舀不起来的汁和靠近尾部很小的半块鳗鱼了。瓜姜桂鱼丝，此菜与松鼠桂鱼齐名。苏州有四季桂鱼的说法，春天松鼠桂鱼，夏天瓜姜桂鱼，秋天千层桂鱼，冬天干烧桂鱼。炸、炒、蒸、煎各有不同。瓜姜桂鱼丝爽口，符合夏天饮食清淡要求，美食达人们均认为瓜姜可略少些，桂鱼丝和瓜姜丝可再细一些。
香糟溜塘片，塘鳢鱼对于苏州人而言，几乎就是舌尖上的乡愁。槽溜塘片亦是苏州传统菜式，卤汁紧裹塘片，塘片洁白鲜嫩，糟香入口弥散。炒青蚕豆子，新鲜蚕豆免不了有些苦涩，以糖和味是最便利之法。最简单的菜也最考验厨师功底，大凡餐馆蔬菜上不了头灶二灶，全是小师傅烹制，炒青蚕豆子是立夏主角，自然不能遵循旧例，此菜关键在于选本地新鲜蚕豆，剥豆后不水洗，以保持豆香豆嫩。
香菌豆瓣汤，取自《素食谱》“豆瓣汤”：“把香菌放好煮汤，再以豆瓣上蒸熟，然后装入大汤碗内，盖以香菌和人香菌汤酱油等，一并加人，再上透，食时滴以麻油，味更鲜美。”此汤亦味美非凡，只是下饭可以，风雅不够。此汤若是豆瓣稍晚一点放入，使其色如翠玉就全妥了。咸肉豌豆饭，一碗粳糯配比恰到好处，饭粒软硬适度，口味咸鲜适口，饭香肉香豌豆清香的饭，犹如东海龙宫的定海神针。酒后吃饭，不然总有欠缺，不得圆满。桌上的本地食客最有发言权：不要放酱油，豌豆可再多些，白米饭、咸肉和豌豆更弹眼落睛。