鳢鱼学名海鳗也叫狼牙鳝是鳗科的一种，世界上已经确认的有8种，其中日本共有三种，鱼体为暗褐色或银灰色，腹部白色背鳍、臀鳍和尾鳍连接边缘为黑色，并且表皮光滑无鳞片，从六岁开始进入成熟期，体长在60至70厘米，体重在至克左右时味道最美，寿命有十到十五年。在日本属于高级的季节食用鱼，可以和春季的樱鲷冬季的河豚相媲美，属暧海性鱼类，日本主要分布在大平洋侧的宫城县以南、日本海侧在新泻县以南的沿岸。日本以外的黄河、东海、南海、印度洋、红海等地均有出产。欧洲和美国均无生长。
ばたん鱧鱧切り落とし鱧ぞうめん鱧ずし鱧落とし鱧の皮葛打ち鱧の梅肉掛け鱧の子ゼリー松茸鱧巻き鱧親子煮鱧の子塩辛鱧汁鱧の焜炉焼き鱧の源平巻き鱧のおかき揚げ鱧胡瓜射込み酢鱧の落としと赤紫蘇の混ゼご飯