中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，名列八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是鲁西南辣黑鱼。
鲁西南辣黑鱼黑鱼在鲁西南也叫乌鱼，因为此鱼通体发黑，只是鱼腹间稍微有点泛白，学名也叫鳢鱼。这种鱼体长一般在50厘米以上，体重1斤左右，体色一般为灰黑色，体背和头顶色较暗黑，腹部稍微发白，头的两边有黑色的斑纹。此鱼较为凶猛，小鱼、小虾、蝌蚪什么的它都吃，所以体格很健壮，当然，吃起来口感自然是非常有韧劲。下图为黑鱼。
凶猛的黑鱼再说一下这道菜的发源地。老一辈的辣黑鱼做的好，一般是在鲁西南地区，以济宁的微山、枣庄市区以及枣庄的滕州和薛城为主，这几个地区为环大运河地区，此鱼较为常见，所以说当地厨师在做辣黑鱼的制作上颇有研究。
此菜发源地为环大运河地区好了，小面小编就简单的带你走进后厨，教你怎样做出一道鲜香辛辣的辣黑鱼。
1，食材的准备，传统的葱、姜、蒜、尖辣椒、香菜，注意，做鱼的时候，为了突出鱼的整体性，葱、姜、蒜不要切丝或者切末，那样会影响主食材的整体外观。另外，这道菜属于炖菜，这也是炖菜的一般要求，葱、姜、蒜依次切段、切片、拍成整块，这样也容易入味。
2，黑鱼去鳞，去内脏，洗净以备用。之前的文章里小编也介绍过，做以禽类为主的鸡、鸭一类的菜，宰杀后最少要静置1-2小时，不然任何调料都掩盖不了食材的土腥味，至于水禽累的鱼，时间可以短一点，但是 也要静置20-30分钟，这个不同于青菜，现杀现做的食物终究不好。
黑鱼宰杀后静置20分钟3，热锅凉油，爆香葱、姜、蒜，适量放入花椒和八角。
爆香葱、姜、蒜4，黑鱼切块入锅，加豆瓣酱和当地甜面酱，急火爆炒，这时要注意，一定要急火。炖鱼块不同于炖五花肉，五花肉炖的时间越久越好，而鱼肉本身就比较容易烂，急火爆炒后鱼肉的纤维能够收紧，一是为了口感，二是为了炖时不容易松散。
黑鱼块急火爆炒5，鱼块煸炒之后，加入事先准备好的高汤，当然，家里有条件或者有时间做的， 备点高汤，没条件的加入适量清水。这时小编也要提醒一下，经常做菜的朋友应该知道，炖肉要加热水，炖鱼要加凉水，各有其目的。肉加热水是为了把肉炖的更烂；鱼加凉水是为了使鱼肉更加筋道。加完高汤或者清水后，小火慢炖10分钟，时间不要过长。
小火慢炖10分钟6，准备出锅，出锅时，加入之前切好的尖辣椒。鲁菜就是讲究的咸香和味厚，并且有中等程度的辣，介乎于湘菜的极辣与潮粤菜的清淡之间，这也合乎于鲁文化的中庸之道。
加入之前切好的尖辣椒7，入盘后淋一点点香油，再撒入少许香菜，好了，一道色泽金*、味道鲜美的辣黑鱼可以上桌了，见下图，隔着屏幕，你馋了吗？就着馒头吃，估计会多吃好几个呢。
色泽金*、味道鲜美的辣黑鱼这是小编在鲁西南的一家小鱼馆里吃过的，味道是不错。但是感觉和好多年之前吃的有些差别，多年之前吃的，汤汁发红，味道也是更浓厚一些。就这个问题小编还专门问了小鱼馆的老板，他说以前的老厨师都退下来了，会那种辣黑鱼老手艺的人不多了，这让小编颇有些失落的感觉。
好了，美食配美诗，下面还是为大家送上一首关于鱼的美诗吧。(唐)胡令能：蓬头稚子学垂纶，侧坐莓苔草映身。路人借问遥招手，怕得鱼惊不应人。
关于鱼的诗以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，鲁西南辣黑鱼。喜欢的朋友可加收藏和