红烧黄河大鲤鱼，算是豫菜的一张名片了。那么这道菜要怎么做才好吃呢？今天小编来教教大家正宗的黄河大鲤鱼的做法以及小技巧，快快收藏吧~
鲤鱼，葱姜蒜，干红辣椒，香菜，料酒，茴香，豆瓣酱，食醋，生抽。
鲤鱼放入清水中清洗干净，去除鱼鳞鱼鳃内脏，在鱼身的两面各划几个花刀，撒上少许盐和料酒腌渍两个小时左右。葱洗干净后，切成葱段，姜洗净后切成姜片，干红辣椒切成辣椒圈。
锅中加入适量的油，油热后放入切好的葱，葱，姜，蒜，干辣椒，快速爆香，然后将鱼放入热油锅中，大火炖煮，当鱼肉烧出香味后，加入少许的醋，盖上锅盖，焖一分钟左右。
锅中加入少许水，加入少许的生抽，放入两勺豆瓣酱，加入少许的茴香，使其淹没鱼肉。改用大火继续，大火烧开后，改用小火慢炖，炖煮一个小时左右后，鱼肉颜色变深时，即可出锅，装盘撒上少许香菜末、蒜末点缀即可。
鲤鱼放入盐，料酒，腌渍至少两个小时以上。腌制的时间越久，鱼肉越入味，做出来的鱼肉就会更加好吃。
鲤鱼要清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜和鱼腥线一定要去除清洗干净，这样做出来的鱼肉才不会有怪味。
这道黄河大鲤鱼是一种家常炖法。做出来的颜色可能没有饭店里面卖的黄河大鲤鱼的颜色鲜艳，但是，味道一点也不比饭店里面的差。
这些你都学会了吗？