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这道菜通常都是用来宴客的，虽然不是什么很昂贵的食材，可是菜名寓意好鱼跃龙门，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，视觉、味觉的双重享受。过年的时候做道菜摆上桌的时候，一定会烘托气氛，太美了。下面开始制作
食材：鲤鱼1条葱淀粉姜料酒面粉蒜
做法：
1把鱼清理干净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断了
2提前鱼尾的时候，鱼肉可以往下垂，像图片这样即可
3切断辅料，葱切断备用，蒜切蒜末备用，生姜切条备用，再调糖醋汁，碗中加入1勺老醋、1勺白醋、1勺白糖、1勺清水、1勺生抽搅拌均匀备用
4把切好的鱼放入盆中，加盐、料酒、葱段、生姜条腌制30分钟
5鱼腌好后，加入适量的淀粉，从鱼的表面抹上一层淀粉，从里到外
6鱼涂抹好后放入一边，在往盆中加入面粉、淀粉、水调成浓稠的糊状，再把鱼放入里面均匀的抹上面糊
7锅中倒油，油热6成时，抓住鱼尾提起用热油浇在鱼身上，让鱼固定住形状
8再把鱼身弯着放入锅中，鱼尾要高一些，炸5分钟左右，炸至定型、炸熟，炸好后捞出放入碟中
9锅中留少许的油，加入蒜末翻炒出香味捞出扔掉，再把调好的糖醋汁倒入里面烧开，烧开后再加入水淀粉勾芡再次烧开即可
10把烧好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，再撒上葱花点缀即可食用
小贴士：
1鱼腌制一方面入味，一方面去腥
2第一次摸淀粉是让鱼肉嫩些
3面糊的浓稠程度要浓稠一些，没有足够面糊支撑，鱼可能立不起来
4糖醋汁的比例决定味道，如果喜甜一些可以多加点
5鱼重量大概1斤左右，换成草鱼或黄鱼都可以
6我做的鱼有点失败了，没有立起来