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餐饮供应链指南
三文鱼，也有专门店了。
在广州工作的雯雯是三文鱼刺身爱好者，每个月都要吃上几顿。最近，雯雯发现家附近冒出了不少三文鱼专门店，1公里范围内，就开了4家。
雯雯原本以为这些三文鱼专门店与日料寿司店差不多，周末探店打卡后才发现，这些专门店就像“肉档”，只不过店员现场分切的是三文鱼，自己可以打包带走，也能在店内食用。不过三文鱼专门店普遍面积在30、40平，店里也只摆了两三张桌。
餐饮供应链指南注意到，在大众点评平台，广州40多家三文鱼专门店都被打上了“新店”的标志。比如，鲜者三文鱼在广州天河、海珠、白云都开出了门店，其中4家门店，都是今年才被大众点评收录的。
除了广州，青岛、上海、杭州、重庆等多个城市内都出现了三文鱼专门店，其中不少门店都是新开出来的。
过去，三文鱼主要是日料店、寿司店内的单品。眼下，市场上不仅出现了一批三文鱼专门店，还跑出了连锁品牌。红餐大数据显示，有品牌的门店数已超家。
“高高在上”的三文鱼，现在变得这般常见了？
三文鱼专门店冒头，有品牌开出+门店餐饮供应链指南注意到，这批三文鱼专卖店以三文鱼为主打产品，还会顺带售卖北极甜虾、金枪鱼、鳌虾等海洋鲜切产品，通过现场展示切配过程，让消费者对食材的新鲜度更放心。
虽然提供堂食服务，但这些专门店以“外卖+外带”为主，不需要太多人员配置，一些档口店只有1-个店员。
从去年开始，一些已经具备一定规模的三文鱼专门店，开店速度明显加快。
比如，京者三文鱼，现拥有多家门店。其