上午10点，武进某自助餐饮店的采购员张野正在凌家塘某海鲜批发中心订货，他每天都要买四五十斤的三文鱼和虹鳟。
餐饮店采购张野说：“虹鳟并入三文鱼，我感觉对我们来讲，肯定是件好事情，我们并在一起，采购啊都方便多了呗，进口的三文鱼我们吃料理，蘸一些芥末吃的，国产的我们会煎铁板之类的。”
凌家塘批发市场海鲜经销商林青说，他家客户的主要选择还是进口三文鱼，日均出货量在三四箱左右，不过也有商家预订虹鳟，虹鳟每天也能卖出一两箱。
虹鳟和进口三文鱼都有餐饮店购买，那制成生鱼片的到底是那种鱼呢？记者来到位于新北区汉江路上的日料一条街探访，大部分商家的菜单上都有生食三文鱼片这道料理，但是几乎都没有标明三文鱼刺身的来源。
某日料店的菜单上列出了挪威三文鱼刺身和三文鱼生鱼片两道菜，两者售价相差10块钱，却并未注明用料的不同。
在另一家海鲜餐馆里，老板指着两块虹鳟说，这是最近他们在无锡采购到的，带骨带皮时进价70多元一斤，去骨去皮切成这样的长条卖，一天至少卖一条，每天生意好的时候一个晚上卖能两三条。这块鱼肉称重4两5，售价80块钱。
最初虹鳟是否属于三文鱼的争论兴起之时，已经有专家明确表示，虽然理论上两者都可能有寄生虫，但由于淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近，所以生吃虹鳟的风险比海水三文鱼大。
不过业内人士指出，消费者也可以通过一些分辨技巧，自己区分虹鳟和三文鱼。
常州大部分三文鱼都来自上海江阳水产市场，进港时每箱三文鱼上都有捕捞日期、到港日期、保质期、产地等信息，但是经过经销商转手，一般海鲜市场的销售单据上只会标明进口、国产两大类，而商品上不会表明任何信息。消费者购买时，可以通过外观，将进口三文鱼和虹鳟区分开来。
海产经销商林青告诉记者：“外观上其实很好分辨，进口三文鱼的鱼背基本偏黑色，有黑斑，然后像国产三文鱼的话，就是你们讲的虹鳟，背上有一条很明显的红线，颜色偏咖啡色，还有个大小上面的特点，国产三文鱼的体型大小一般都集中在五六七斤左右，市面上大的少三文鱼基本上打底都是十一斤朝上了。”
这家店里，大部分生鲜三文鱼都已经去皮去骨、用保鲜膜包裹着，难以从外观进行区分，旁边的店铺都是如此。商家表示对于已经切分好的鱼，可以根据油脂的厚度进行判断。
虹鳟虽然无法避免寄生虫风险，但是只要烹饪得当、彻底煮熟，它的风味、口感和营养成分绝不逊于进口三文鱼，制成鱼松也是宝宝辅食的好材料。但是，商家不应该冒险将其制成生鱼片，给消费者带来隐忧。另外，餐馆经营者出售相关菜品时，应该仔细标明用料品名和来源地，既是给消费者放心，也是给自己积攒信誉。