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我国的香食文化源远流长，香羹、香饮、香膳从上古延续至今。
作为去腥解*、增进食欲、增加食物清香的调料，人们将芳香植物使用在酱、卤、烧、炖、煮、蒸、煎、汆等烹饪方法中。
桂花糖、梅花粥、苍耳饭等芳香食物都是中国古人的发明创造。
苍耳从文献记载来看，将芳香材料运用到调味增香中，可追溯至上古时期，那时椒桂等芳香植物已被使用。
到春秋战国时期，人们对香料的使用已经比较多了。
西周时期的《诗经》对花椒、甘草等近六十种芳香植物的生长、采集与使用状况在相关诗篇中都有记载。
战国以后，随着园圃业的发展以及人们对芳香调料认识的深入，香料品种逐渐丰富。《周礼》、《礼记》记载这个时期可用于蔬菜与调味的芳香植物有芥、葱、蒜、梅等，专用于调味的辛辣芳香料主要有花椒、桂皮、生姜等。当时人们主要是直接食用这些芳香植物。这一时期所用香料都是中国原生的本土香料。
汉至南北朝期间，在陆上丝绸之路开通的同时，域外食用香料与饮食文化也传入中国。调味香料品种丰富起来，除了本土香料外，孜然、胡芹、胡荽、毕拔。胡椒等域外调味香料也多有使用。
《齐民要术》记载的制作“五味腩”、“胡炮肉”“鳢鱼汤”等食物中，都使用本土与域外香料进行调味增香。
唐宋以后，中外交流活跃,东南亚及西亚各国基本都与中国有贸易活动,砂仁、茉莉、豆蔻、干姜、丁香等可使用香料随着朝贡或贸易等方式传入中国。