张爱玲姐姐曾说过，
抓住一个人的心，就要抓住那个人的胃。
这话果然没错！
最近，一部讲述在苏州发生的故事《都挺好》就让大家见证了美食的魅力......
剧中杨祐宁饰演的石天冬是一个暖男厨师，
每当*饰演的苏明玉受 的时候，
都会为她亲自下厨，端上爱的美食。
就像石天冬的私房菜抓住了明玉的胃，
苏州的时令菜也最撩咱们苏州人的心！
如今金灿灿的油菜花开啦！
肥美的塘鳢鱼也游上了大家的餐桌
（摄影：葛雷）
为什么大家春天爱吃塘鳢鱼？
难道塘醴鱼有什么特殊营养吗？
且听小科君为大家细细道来~
本期小科君后台：
苏州市疾病预防控制中心王波
苏州大学教育学院心理学系教授吴继霞
壹
叫我“虎头呆子”？其实人家只是萌萌哒
若是 次见到塘鳢鱼，你可能会被它丑丑的样子惊到。它体型短小，一般在10公分左右，上身略壮，身体两侧长着像大翅膀一样的胸鳍。塘鳢鱼分海水和淡水两种，我们日常吃的主要是淡水塘鳢。
（摄影：葛雷）
淡水塘鳢生活在湖沼、河溪的底层及泥沙、碎石、杂草相混杂的岸边浅水处。主要吃些虾类和小鱼。据说从前水乡居民捕塘鳢很轻松，将瓦盆沉在河道中，静置一夜，翌日捞起，即有收获。因此塘鳢鱼“蠢笨”的名声就传出去了， 喜提绰号一个：虎头呆子。
不过现在的塘鳢鱼很难捕捉到，因为大量捕捞和水体污染的原因，野生塘鳢鱼变得越来越少，市场价格也一路飙升，如今一斤塘鳢鱼要元左右，好一点的要元了。
贰
都说此鱼极富营养？
你指的是不饱和脂肪酸吧......
小科君来到葑门菜场上转悠，看到很多水产铺子都摆上了滑溜溜的塘鳢鱼。其中一家店老板说：“这时候吃塘鳢鱼是 ！个头大！而且只有脊背一根刺。”
小科君就困惑了，为什么这时候的塘鳢鱼 呢？咨询了疾病预防控制中心的专家之后发现，原来春季是塘鳢鱼的产卵期，身体各项机能达到 状态，肉质也最鲜美。
不过，大家都爱吃塘鳢鱼是因为它有“不同常鱼”的营养元素吗？小科君带着问题继续研究下去......
专家告诉小科君，其实塘鳢鱼和其他的鱼类一样，鱼肉都富含蛋白质和不饱和脂肪酸。大家都知道，如果说蛋白质是提升身体免疫力的关键，那么不饱和脂肪酸就是帮助人们降低血压，预防心血管疾病的重要“功臣”了。
（摄影：葛雷）
有的朋友看到这可能就迷糊了，啥啥啥？脂肪酸又是啥？
简单讲，提到脂肪酸就不得不说我们生活中经常接触到的油，油有两种状态：一种在室温下呈液态，富含不饱和脂肪酸，比如我们最常见的：植物油、花生油、玉米油、豆油等等；另一种在常温下呈固态，饱和脂肪酸含量较高，多为动物脂肪比如：牛油、羊油、猪油等等。
由于摄入过量饱和脂肪酸容易引发心血管疾病，所以从健康的角度来看，食用不饱和脂肪酸要优于食用饱和脂肪酸。
顺便提一下，对于苏州人来说，塘鳢鱼最常见的做法就是清蒸、烧汤，这恰好也是最健康养生的鱼类做法哦~（红烧做法有可能因为酱油放多，导致盐分摄入过量；油炸做法不利于消化，容易造成脂肪堆积......）
叁
既然塘鳢鱼营养含量和其它鱼类没有差别，
为什么还这么受欢迎？
这就是心理学上的问题了。塘鳢鱼是我们苏州的时令菜，那就代表了苏州的风味招牌，老苏州人自然迷恋这种“家乡味”，外地人来了也得尝尝鲜。这一来二去，塘鳢鱼就成了大家争相品尝的美味佳肴。
（摄影：葛雷）
另外，人们对反季节食品有恐惧心理，担心违背生物节律影响健康，自然也就会对时令菜塘鳢鱼青睐有加了。
唉~口水都滴到地上了......
可惜小科君是手残*，只会吃不会做
只好咽咽口水，望梅止渴了......
编辑：铭铭
部分图片来源自：网络
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