一席正宗的春宴究竟有哪些美食？时蔬河鲜是不可或缺的主角。苏州春季食材非常丰富，不同地区，根据食材的不同，菜单会不同；正式宴席和自家饭桌上的时令菜，也会不同。但有几样菜，却是必须有的。
香干马兰头
香干马兰头是必吃的，这道菜还有一种做法，在其中加点芝麻或松子，口感会脆。
做法：
1.马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。
2.半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。
3.这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。
4.凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。
葱油裹双笋
竹笋和莴苣切成船刀块，用响油拌在一起，一白一绿，色泽亮丽，交相辉映。
做法：
1.莴苣笋去皮切成滚刀块,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分。
2.竹笋去壳去老根也切成滚刀块,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉。
3.油入锅至成热。
长江刀鱼
这两天，刀鱼的确是少量开捕上市了，但苏州人都知道，想要尝真正的长江刀鱼，不仅要有充分预算，还得有门路啊。1条刀鱼卖了元价格算正常。现在2两左右的刀鱼价格在元/斤至元/斤左右， 甚至能卖到元/斤。真的是河鲜界中的LV。
塘鳢鱼炖豆腐
鱼肉白细嫩，鲜美无比，红烧、炖汤、隔水蒸皆宜。
做法：
1、将嫩豆腐、竹笋分别改刀焯水，香菇批片，塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏、鱼骨刺，洗净后用盐、料酒腌渍10分钟。
2、热锅放油，下姜、葱煸香，将鱼头、鱼骨刺放入，略煸，喷料酒，加水，旺火煨汤，到汤呈乳白色。
3、滤去鱼头骨刺，倒入鱼肉、豆腐、笋片、香菇，略加调味后即可装碗，还可撒上些许胡椒粉，入口即化、滑爽无比。
蒋元龙有诗曾称赞：
亦拟持竿学钓翁，
湖天连日雨濛濛。
菜花开后鱼方上，
竹笋香时信早过。
不识乡音呼土捕，
何须归计说秋风。
年来枉作吴淞梦，
又误春帆一片东。
碧螺春虾仁
碧螺春茶芽在湿油中过一下洒在虾仁上，青翠欲滴，虾仁中也带有碧螺春的清香。
做法：
1浆好的虾仁炒熟。
2碧螺春泡好，茶叶捞出待用。
3起油锅，放少许油，加入茶叶水，盐勾芡，放入虾仁炒匀，装盘。
4 撒上茶叶。
酱汁肉
色泽通红的一块酱汁肉。
做法：
1、五花肉用清水洗净，切成大小合宜的方块。
2、锅里放入较多的水，放入五花肉块。
3、水烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。把五花肉快捞出，用凉开水冲掉肉块表面浮沫。
4、取适量的红曲米粉，锅里放入ML冷水，放入红曲米粉，锅里的水变成淡淡的红色。放入生姜片、八角和桂皮，再加入1勺*酒，大火烧至水开关火，锅里的水颜色会慢慢变深。
5、在五花肉上，倒入调配好的红曲粉水，盖上锅盖大火烧开，转中火焖30分钟左右半小时后再加入适量冰糖，再关上盖子焖煮半个小时。半小时过后再加入适量食盐。然后继续盖上盖子继续焖半小时左右。
6、 ，打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
酱爆螺蛳
家常的不能再家常的菜，好吃，吃多不怕胖。
做法：
1螺蛳处理干净起油锅爆姜丝红椒丁。
2放入螺蛳爆炒片刻加料酒。
3加少许盐和砂糖加点生抽。
4加适量水煮开，加适量水煮开。
荠菜冬笋鳜鱼片、香椿头炒蛋等。新苏州人也很喜欢吃的蔬菜，如马兰头、枸杞头、香椿头、纹纹头、四爿头这“五个头”，“吃着吃着，能被苏州的春天融化了。”在春天一起吃苏州最任性美味的时令美食吧！
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